漂亮的學姐
今天兔奶孃教大家一個燉酸菜的方法，味道會更鮮美，喝一口濃濃的酸菜湯，熱乎乎的找到了純正的酸菜味道，是很值得回味的美味呢。
酸菜可謂是東北基本上家家都會吃的食物。可以做酸菜餃子，或者就是燉酸菜。這是逢年過節或者週末宴請的必不可少菜品。掌握了燉酸菜的小方法，吃飯時候做道酸菜也是很能撐場面的一道菜呢。
那麼我教大家簡單做下酸菜： 先用肥瘦相間的肉熗鍋，然後放酸菜，先炒一下，將肥肉的油沁入酸菜中。這樣會更香，入味效果會很好。
翻炒一下 出來酸菜的味道，會非常香
這時候出味道了，再加水進行收汁，這樣做出來的會很濃 酸菜味也很好
繼續熬，出酸菜味道
這時候裡面可以在裡面稍微放點海鮮，繼續熬
大家看，湯汁已經在翻滾了，這樣酸菜就燉爛呼了，吃起來入口即化 
這樣燉出來的酸菜會特別香嫩，而且喝起來也不油膩，吃肉和海鮮也不會有油膩的感覺，這才是燉出來酸菜的味道了。 而且酸菜已經把湯熬出淺淺的顏色了。這時候喝一口酸菜湯。味道特別好。也可以吃酸菜拌飯。滿滿一碗吃下去。感覺還是很不錯吧。
小貼士：不用加太多調料。醬油料酒香油這些都不要。酸菜本身的味道就已經很好了。如果加這些調料口味太重了就吃不出酸菜原有味道了。
東北的二姐和閨女
酸菜酸香鮮美，酸爽的味道久久回味在唇間，有時候我們就是喜歡這樣一種風味，一碗酸菜開胃又解饞，增進食慾，吃起來很是爽口。跟隨小編一起來看看酸菜的各種做法吧~！
酸菜白肉
【原料】
五花肉200g 、酸菜400g 、蔥段、薑片、 幹辣椒、食鹽、味精適量
【做法】
酸菜沖洗乾淨，切成細絲；
煮好的白肉切成大薄片；
鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香；
爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒；
煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）；
加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火；
燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片；
碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。
豬肉酸菜燉粉條
【原料】
五花肉200g、酸菜150g、東北拉皮75g、蒜末、薑末各5g、蔥花3g、老抽1勺、料酒1勺、油、鹽適量
【做法】
東北拉皮用熱水浸泡8分鐘，泡軟後冷水沖洗並用手撕開以防黏在一起；
酸菜切細絲待用；
五花肉洗淨切片，加入老抽、料酒醃製片刻；
炒鍋熱油，加蒜末、薑末爆香，下五花肉煸炒出香味；
下酸菜絲入鍋同五花肉一塊翻炒至酸菜香味溢出，然後倒入適量清水，大火煮燉；
湯燒開後下泡好的拉皮入鍋中，再次煮燉開鍋；
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加適量鹽調味，撒上蔥花即可。
酸菜粉絲湯
【原料】
酸菜500g、粉絲300g、豌豆苗15g、精鹽、味精、豬油或色拉油、薑片、高湯、胡椒粉、蔥花各適量。
【做法】
將粉絲用溫水漲發，酸菜切碎；
豬油燒熟，下酸菜、豌豆苗、薑片翻炒3分鐘，加高湯、鹽熬5分鐘；
下粉絲煮3-5分鐘，起鍋前投入味精、蔥花、胡椒粉即可食用。
酸菜魚
【原料】
草魚1200g、 四川酸菜400g、蔥段 、薑片、大蒜 、 乾紅辣椒、 花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒 、胡椒粉 、水澱粉、蛋清、鹽、糖 、 雞精、 香蔥 、麻椒適量
【做法】
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段；
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；
將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀；
將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味；
鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；
下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水；
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精；
調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段；
炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜牛肉
【原料】
牛肉250g、酸菜200g、蒜蓉、薑末、香菜葉各適量、白糖10g、花椒油、水澱粉、香油各1小勺、料酒1大勺。
【做法】
牛肉洗淨，切片；切菜洗淨，切大片；
白糖與水澱粉調為芡汁；
油鍋燒熱，放入牛肉片炒熟，盛出；
鍋留底油，將酸菜片入鍋中加花椒油煸香，再加薑末、蒜蓉爆香，放入牛肉片淋入料酒炒勻，隨機把芡汁倒入，翻炒入味，淋上香油，撒上香菜葉即可。
酸菜肉絲麵
【原料】
酸菜250g、麵條300g、豬肉200g、蔥15g、紅椒20g、雞精2g、鹽3g
【做法】
酸菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切成條，用鹽、味精碼味；蔥、紅椒洗淨，斜切成段；
鍋倒油燒至九成熟，放入酸菜炒香，倒入清水燒開煮至濃稠；
放入肉條、麵條潑散，加入紅椒，調入雞精、鹽煮開，撒上蔥段起鍋即可。
酸菜的做法多樣，獨特的口感讓人想起來都垂涎欲滴，無論與什麼菜相配，總是特別開飯。酸菜可以帶給我們的美食真是太多了，我們不妨嘗試做些酸菜美食，讓香濃的味道陪伴我們酸爽到底！
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拾味紀
1、酸菜噸白肉
酸菜燉白肉的幾個關鍵點：煮肉時冷水下鍋，撇淨浮沫，片酸菜，韭菜花蘸料。
操作步驟：
第一，將五花肉（加些大骨棒更好）洗淨後冷水下鍋，水燒開時撇去浮沫子，注意這時將火調小點，防止水滾時把浮沫子帶到沸水裡，就撇不淨了。
然後加八角，老薑，少許冰糖，也可加點山楂。（八角，香葉少加，多了會奪味）
轉小火烀肉至8分熟，取出晾涼後切片待用。
第2，加工酸菜，洗淨切絲，要點：酸菜絲要想切得細，得把酸菜幫片一片後切絲，然後用清水洗洗攥團待用，注意不要攥得太乾。
第3，肉煮好後就可以用煮肉的湯下酸菜了。酸菜下鍋前先將煮肉湯的浮油撇去，然後加蔥段，鹽，肉湯燒開後下酸菜，水再次燒開後轉小火慢燉，酸菜6一7分熟時下肉片，出鍋前加點雞精或味精。（加醬油會影響色澤）
也可以加點粉條，下鍋前處理一下，清水燒開煮一下，軟熟後撈出用涼水沖沖，酸菜出鍋前下鍋。（別下早了）
韭菜花蘸料是吃酸菜白肉的必備調料，是吃酸菜燉白肉的魂，超市有，內蒙產的味道比較正。
2、酸菜魚
酸菜魚的製作食材：
主料，鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克，輔料，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒，10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
做法詳細步驟
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
材料：米飯、雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、酸菜
做法：
1、雞蛋打散加少許鹽；鍋中放入適量油，燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。
2、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、酸菜洗淨切適當大小備用。
3、鍋中放入適量油，加熱爆香洋蔥後放入胡蘿蔔絲和青椒絲，炒軟後加入蠔油調味，翻炒均勻即可盛出備用。
4、鍋中放入少許油炒香陴縣豆瓣，然後加熱米飯炒散，再加入炒好的洋蔥、胡蘿蔔絲、青椒絲和雞蛋碎翻炒均勻。
5、最後調入孜然粉（喜歡辣的放入適量辣椒粉更夠味哦）、少許鹽、雞精和酸菜碎翻炒均勻即可。
妖夜行攝食光
酸菜粉是一道非常地道的東北美食，之前在瀋陽吃過之後就一直念念不忘，主要以酸菜、粉條搭配豬肉完美結合，香而不膩非常好吃又下飯。
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首先酸菜清洗幾遍 擠幹水分備用
大蔥切小段 五花肉切片放入碗中備用
再準備一小把粉條清洗乾淨
起鍋 加水燒開 把粉條放進鍋裡煮一下
煮至粉條七八分熟時候 撈入涼水中泡一下
然後再把粉條用刀切幾下 放入碗中備用
起鍋 放油燒熱 倒入五花肉片 翻炒
五花肉炒出油 倒入蔥段 少許老抽爆鍋
倒入酸菜 加入鹽 翻炒一會兒 酸菜要多炒一會兒
最後倒入煮好的粉條 翻炒均勻 就可以裝盤出鍋了
好吃又下飯的酸菜粉就做好了
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小貼士
1、此酸菜為東北酸菜，不是做酸菜魚的酸菜。
2、酸菜因為是醃製品，要多清洗幾遍。
3、炒酸菜的時候要多炒一會兒才好吃。
4、粉條不要煮太狠，七八分熟就可以了，因為還要再炒。
小漁美食
一提到酸菜，腦海中第一個浮現的就是酸菜魚了，小成妹決定發點不一樣的，今天呢，推薦的菜是，酸菜五花肉。
很多朋友不愛吃紅燒肉，就是覺得會很膩，那麼這道酸菜五花肉絕對讓你愛上五花肉。
酸菜五花肉
材料：四川泡酸菜 五花肉 蔥薑蒜 生抽 老抽 八角 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒 冰糖
做法：
1.花肉買回來溫水洗乾淨放冷凍半小時左右，更好切。五花肉切成大小適合自己的丁，泡菜切細，便於出味，蔥薑蒜和香料，花椒，幹辣椒放盤備用。
2.冷鍋下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，顏色變深就可以了。
3.冰糖炒到焦糖色後，下五花肉翻炒，然後加入蔥薑蒜。
4.加入香料，少量老抽和生抽，讓五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起來才不會那麼膩。
5.炒好的五花肉剩出，然後把酸菜用油煸炒，這部也可以放在最開頭的，先把酸菜炒好再炒五花肉。
6.酸菜炒好後放入五花肉，這時可以調入一點的鹽。
7.加入開水，小火慢燉一小時左右。
8.一小時後，可以吃啦！味道真的好，太下飯了。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
1.準小芥菜。
2.將買回來的小芥菜清洗乾淨，記住不要粘上油哦。
3.準備泡菜壇，也可以用清洗乾淨的玻璃瓶。
4.準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。
5.將清洗乾淨的芥菜放入泡菜壇裡。然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較鹹的鹹水倒入泡菜壇裡。將芥菜淹過。
6.最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。（具體時間看泡什麼菜）
7.我這一罈酸菜泡了8天當芥菜變黃的時候就說明變酸了。後來加了些小胡蘿蔔進去。
8.將泡好的酸菜撈起沖洗一下。
9.將酸菜切丁
10.放入炒鍋炒幹水份然後放油加少許生抽和糖炒均勻即可。
11.泡菜有一種特別的香味，自己做酸泡菜衛生簡單爽口。做好第一罈泡菜以後每一次加新的蔬菜下去記得加些鹽。可以做泡菜的有：蘿蔔，胡蘿蔔，芥菜，豆角，菜花，萵苣，包菜等。
美食美味小偵探
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。在《周禮》中就有其大名，北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
醃製方法
每年的秋末，把大缸清洗出來。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭。
過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從裡面掏出一棵醃白菜，從外到裡把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，酸了。這說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。
具體怎麼做？
1、芥菜晾乾表面的水；
2、均勻的碼在壇裡，一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準；
3、找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準；
4、三天過後爽口的酸菜就好了；
5、配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細；
6、熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）；
7、倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）；
8、大火不停的翻炒直至水份炒幹為止，裝盤上桌開飯。
怎麼吃？
酸菜的吃法多樣，可燉可炒也能做配菜。
酸菜的經典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸，這都是燉法。至於炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店裡找不到的。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的。
之後把酸菜切條，用熱水快速焯洗淨，團成團擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條，一菜兩吃，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來的各種乾菜葉，只是那些乾菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。
（注：圖片均來自網絡，謝謝！）
王南得
首推酸菜小酥肉，一吃就忘不了！
小酥肉是很多地方的傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口，頗受推崇，每逢紅白事兒的酒席時，小酥肉一定會出現在大家眼前。小酥肉對於不吃辣的人來說簡直不能更合適了，不過我們一家都是重口味，小酥肉就顯得有些不足了，沒關係，對於北方人來說，味道不夠，酸菜來湊！來一鍋不油膩嘎嘣脆的酸菜小酥肉就完美解決了！
酸菜小酥肉，湯汁濃郁，酸菜酸酸脆脆，小酥肉軟嫩滑口，表面綿軟內裡還是酥酥硬硬的，十分好吃。
酸菜小酥肉
【原料】
豬肉
酸菜
【烹飪方法】
酸菜小酥肉，自然離不開酸菜，先來展示一下我家的酸菜的做法，簡單粗暴易學！
首先，準備大白菜、小白菜或者其他的各種葉子菜；
準備熱水，把菜放入水裡清洗，不要把菜每片都掰開，只要把菜上多餘的泥土洗淨就好了。
把菜一顆顆的洗淨，把水份晾乾。
晾乾後放入罈子裡，灑入鹽，醃的少灑碎鹽，醃的多灑囫圇鹽。
醃菜分為生醃和熟醃，也就是葉子菜要不要焯水的差別，醃好後放上菜石頭，放在陰冷的地方。
一般家裡會醃很多，放在那兒儲存著想吃就取一些。一般一個月，菜醃酸後就可以吃了！
做酸菜小酥肉，先取出酸菜備好。
把豬裡脊洗淨，切成條狀。
加入生抽、香油和澱粉醃大概15分鐘。
鍋內放入適量的油，待油溫到7成左右，把豬裡脊放進去炸。
大概2分鐘左右，裡脊表面開始變硬了，撈起待用。
鍋內留一定的底油，煸炒蔥姜，下入切成小塊的酸菜，炒大概1分鐘左右，加入能沒過酸菜的水，並將枸杞子和杜仲一同放入，蓋上蓋子，燒製5分鐘左右。
再把酥肉放進去，加入少許醬油，再燒製2分鐘左右即可出鍋。
看著這小小的一鍋酸菜酥肉，量沒有很多，3個人就著菜吃了足足7碗米。
看著就能想到酸酸爽爽、又帶著些許酸菜魚的辣味兒的感覺，口水止不住的流，真的還想再來一份！
食材大搜羅
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酸菜半袋![]()
豬肉150克
- 剁椒1大茶匙
- 生抽1茶匙
- 食鹽適量
- 胡椒粉少許
- 澱粉1/2茶匙
- 料酒1/2茶匙
- 酒釀2茶匙
主要食材：酸菜、豬肉
豬肉切大片
切好的豬肉放入碗中加入料酒、少許食鹽、生抽、胡椒粉抓勻醃漬幾分鐘
酸菜浸泡出澀味沖洗乾淨切成小塊
切好的酸菜放入盤底。
醃漬好的豬肉再加入一勺食用油抓勻。
抓勻的豬肉碼放在酸菜上
加入剁椒、兩茶匙酒釀汁和少許酸菜汁。
放入蒸鍋蒸20分鐘。
蒸好的酸菜豬肉取出即可食用，酸爽不膩。
美食傑官方
炎熱的夏季終將快過去了，而伴隨在其中豐沛的雨天也悄然若逝。在下雨天這個相對清冷的日子裡，伴隨著滴答的聲音，沒有了往日車水馬龍的喧囂，給自己的心留下一片冷清的感覺。這樣的天氣，我們總想著吃點熱乎的，來溫暖自己惆悵彳亍的內心，也溫暖身邊無人相伴的氛圍。
火鍋，是個不錯的選擇，但人少的情況下，總顯得怪怪的。卻是來一碗酸菜五花肉，那肉片之中蘊含著飽滿的酸爽，咬一口真是將猶豫丟在了九霄雲外，只剩下這豐富的味道。
做這道菜，需要準備的食材很簡單，首先就是酸菜，這裡我們選擇的是大白菜泡製的。然後是五花肉，你還可以準備一些白豆腐作為額外的補充。
需要注意的是，五花肉需要提前煮制一下。將肉洗淨之後，在鍋中需要燉煮至少20分鐘的時間，加入蔥和姜去腥。煮制完成後的湯麵上有很多油脂和雜質，這個湯不要倒掉，過濾之後，還有別的用處。
煮好的肉的表面同樣有著不少，需要用清水來清理一遍，洗掉表面的油脂和雜質。
待食材準備完畢之後，下一步就是簡單的處理了。將醃製好的酸菜一片一片撕開，疊放在案板上，切成小段。然後將切好的酸菜放入一旁的容器中，等待它用。
之後，將煮制清洗好五花肉，也切成一片片，薄厚均勻。肉的厚度大家要自己掌握，最好是不要太厚，也不要太薄。
切肉的時候，如果肉的寬度較寬，可以選擇這一面來一分為二。這樣我們在處理這個肉切片的時候，外觀會顯得非常好看，而且口感也更加飽滿。將切好的肉片也放在容器中。
下面介紹一下這道菜的調味，首先呢，是我們煮肉的高湯，我們煮完肉之後，是一定要過濾後才可以使用的。然後還有白胡椒粉、鹽、八角、香蔥和薑片。
一切準備妥當之後，就可以開始製作這道菜了。將酸菜加入到燉煮的鍋中，要注意的是酸菜的量，根據個人的喜好和能吃掉多少來適量的放，但是不要過於太多。
下面放入五花肉，將切好的五花一片片均勻的放在酸菜表面，需要注意的是，不要把肉一次性全加進去，留一小半在外面。肉放好之後，加入蔥、姜和八角。然後，將過濾好的肉湯倒入其中，再加入適量的溫水，剛好淹沒食材即可。
一切完畢之後，便加蓋開火了。酸菜和肉的結合要15到20分鐘，燉煮，靜靜等待美味出鍋。20分鐘之後，打開蓋子完成最後一步，將剩餘的肉片用筷子一片片的夾入其中，再加入一些鹽。如果你吃辣的話，還可以加入一些胡椒粉，在裡面這個味道會非常棒。
蓋上蓋子，兩分鐘，到沸騰，一切OK。
