吳阿南
自己醃製的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸又脆。外面買的都會放色素，防腐劑什麼的，所以我特別喜歡在家自己醃點酸菜，這個是我們潮汕地區的製作方法。今天把方法和大家分享一下，希望大家喜歡！
簡單
數天
酸鹹
醃
食材明細
主料
芥菜6棵
清水適量
輔料
南姜粉少許
配料
鹽2大勺
醃製酸菜的做法步驟
1.\t
新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2.\t
鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3.\t
將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。
4.\t
晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5.\t
攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6.\t
最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7.\t
這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8.\t
迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
美食小當家S
選用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太陽底下曬上半天。然後找一個無油的鍋，倒入半鍋水，把水燒開關火，把芥菜放進去燙至發軟後撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕。最後把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來的酸菜無任何添加劑（不過要儘快食用），自然發醇，爽脆可口。
百味兄弟幫
酸菜我自己也愛吃，也會做，之前也回答過幾個做酸菜的問題，閱讀量有六十多萬，點贊有一百多個，大家喜歡的可以點我頭像進主頁去看我的問答哦，贊同的點個贊，喜歡的留個關係注喲😊！ 妮妮小草
老家安徽這邊每年自家醃製酸菜，味道非常純正，分享一下做法:
1、過了霜降時節的白菜，整棵洗乾淨，當陽光下晾曬至焉兒幹
2、乾淨的塑料袋套住腳，準備一口陶缸，底部撒一層粗鹽
3、鋪一層白菜，站上去反覆踩至扁平，再撒一層鹽，鋪一層白菜，再踩，反覆如此，最後再撒一層鹽，用大石頭壓住白菜，再用保鮮膜封住缸口，醃製20天左右就可以吃啦！
保存的好放一兩年都可以吃的。
憶鄉味
打霜之後的青菜，整朵的砍好，然後晾曬，讓青菜曬焉，至少曬個一個星期左右，然後，把曬焉的青菜洗乾淨，把水份晾乾，最後放在之前的老泡菜水裡泡就好了！我們是這樣做的，老泡菜水是用老井水、鹽、野山椒、花椒、小蒜和姜做的配料，喜歡的可以試試，謝謝提供平臺🙏
毛南英毛媽媽土特產
我都是用自己種的大薺菜，曬乾水分備用。準備好大一點容器，把薺菜放在容器裡面，一定不能有油，然後準備好一個鍋，燒開水放適量鹽，倒入裝好薺菜肉容器中。找一個大一點的石頭或者重一點的東西壓在薺菜上，防止薺菜漂起來，也可以做的薺菜與客氣接觸不到。這樣做的酸菜可以放很久時間。
xiong熊貓你懂得
酸菜是用大葉青菜炮製而成的，非常的酸爽。
小楊愛美食籃球
大芥菜醃製而成的，可保存一段較長的時間。
巧阿姨廚房
鮮白菜醃製的
我是wangli和爸媽
到乾菜店可以買到，自己做不划算的，
