前陣子，聽到一個小夥子說，自己剛處了個女朋友的時候，第一次請女友出來吃飯，不知道要吃什麼，聽說潮汕牛肉火鍋挺好吃，就帶著女友一起去火鍋店嚐嚐新鮮。本來打算第一次請人家吃飯，要給女友留個好印象，結果菜單一上來，什麼胸口朥、吊龍、三花趾五花趾，都不知是些什麼，一下就傻眼了。場面略微尷尬，最後還是女友出手點了菜，幸好兩個人都吃得挺開心的。
奇奇怪怪的菜名，也擋不住清湯的潮汕牛肉火鍋火起來。看看這篇，以後去吃潮汕牛肉火鍋，你就是專業點菜小能手了。
有句話說：沒有一頭牛能活著走出潮汕
因為牛肉丸、牛筋丸、牛肉火鍋，就把牛牛給安排得明明白白了。
很多外地的朋友到了潮汕，首先都是聞名去吃那彈牙爆汁的牛肉丸，還有名字多到記不住的各種牛部位組成的牛肉火鍋。
清湯底，原汁原味的潮汕牛肉火鍋為啥那麼火，就跟那你吃過的牛肉丸一樣，一吃就彈到你心窩裡。
下面，好好來說一說
從最重要的一點說起：鮮
潮汕的美食經常講究一個“鮮”字，這在牛肉火鍋身上就體現得淋漓盡致。
潮汕牛肉火鍋之所以好吃，很重要的一個原因就是用的“特別鮮嫩的”肉，而不是冷凍的肉。
從屠宰場到餐桌，最快用時：2小時
牛被屠宰後，2-6個小時內就被送上餐桌，所以我們在潮汕牛肉火鍋店看到的牛肉都是血紅色的，跟超市賣的那些速凍牛肉片不一樣。
而且，潮汕牛肉火鍋用的牛肉都是手工切成的，不是機器刨片。
因為不同部位切的厚薄程度不同，這就需要經驗豐富的刀工師傅操刀，保證一口一片，厚薄適中。
另外，人工切時，順著牛肉的紋理切，保證了肉質的鮮嫩口感。
特別的湯底：牛骨加南姜
潮汕牛肉火鍋用的是清湯底，放上幾塊白蘿蔔、玉米，但是這清湯底也是有講究，一般是用牛骨和潮汕地區特有的新鮮南姜熬製出來。
南姜有助去腥，而且味道特別，有股淡淡的清香味，也不像普通的姜辛辣。
新鮮南姜
下次你去吃潮汕牛肉火鍋，該怎麼點到自己喜歡吃的肉呢？
胸口朥、匙柄、吊龍、三花趾、五花趾都是些什麼玩意，似乎吃潮汕牛肉火鍋點個菜不迷茫一下都對不起即將上桌的那頭牛。
下面來認識下經常憑名字就能讓吃貨們一臉懵逼的各種牛部位
部位非常多，說說最好吃最適合下火鍋的幾個就是脖仁、吊龍、匙柄和肥胼，肉質細嫩，特別好吃。
口感最特別的要數胸口朥，看起來整片都是脂肪，但焯熟以後，口感卻出乎意料是脆的，喜歡的朋友可以試試。
生的胸口朥
焯熟的胸口朥
怎樣吃到正宗的潮汕牛肉火鍋？
一、涮：掐著時間來
吃火鍋時，先用大火將湯底煮沸，然後牛肉下鍋，一般涮10秒左右就可以了。
涮的時間太長，肉質會變硬，就不好吃了。
胸口朥涮的時間要長一些，一般是涮1分鐘左右。
二、蘸料：沙茶和豆醬安排上
蘸料，是吃火鍋的靈魂之一，潮汕牛肉火鍋也不例外。
吃潮汕牛肉火鍋時，搭配的主流醬料是沙茶醬和豆醬。
這是潮汕獨有的兩款醬料，一般潮汕牛肉火鍋店都會有，很多店主都會自己調製。
這也是潮汕人在吃牛肉火鍋時必備的兩種醬料。
沙茶醬
普寧豆醬
如果你想品嚐到正宗的潮汕牛肉火鍋，就不要用吃其他火鍋時常用的醬料，建議還是搭配正宗的沙茶醬或豆醬。
吃上一頓正宗的潮汕牛肉火鍋！最後，再來一盤牛肉粿條吧，大滿足。
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