苦瓜炒蛋（清火菜）
而苦瓜作為食品，人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營。喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳品，認為它雖味苦去清香，還特別能提高食慾。而不喜歡吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠之。
用料
苦瓜1根雞蛋2個小蔥鹽油
苦瓜炒蛋（清火菜）的做法
1.
備齊主料
2.
苦瓜洗淨，去籽和白瓤，斜切薄片。
3.
放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。
4.
擠幹水分。
5.
炒鍋熱油，入小蔥炸香。
6.
放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）
7.
到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
8.
成品，很清香。
小貼士
1，苦瓜很苦，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽醃製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
營養價值
1、苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾的功效；治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多等，都可以通過食用苦瓜緩解。
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