雞，歷來是餐桌上的主菜之一。雞的做法可謂五花八門，白切雞，豉油雞，汽鍋雞，肚包雞都已是名聲在外。而在我們臨沂，唯有炒雞才是最硬核的吃法。坊間更是稱臨沂是“炒雞之都”，臨沂人對炒雞的熱愛可見一斑。

臨沂炒雞

臨沂炒雞，一般選用一年左右草公雞，宰殺後斬成小塊，鍋中下油，爆香薑片，下入雞塊煸幹水分，下八角，花椒，白芷，香葉，幹辣椒，蒜瓣炒出香味，再下醬油，甜麵醬等翻炒均勻，下入清水或者啤酒沒過雞塊，小火燉30分鐘，加少許鹽調味，然後大火收汁，再下入蔥段，青辣椒，出鍋裝盤，美味即成。

廣式白切雞

臨沂炒雞吃起來味道濃郁，鮮香微辣，回味持久，是臨沂的地標性美食。前段時間跟大家分享了一道臨沂炒雞的做法，引起很多網友尤其是廣東的朋友不解，他們覺得雞中加入了辣椒，香料等炒，已經吃不到雞的原汁原味了，而且口感也不夠嫩滑，其實對於這種質疑，我是非常認同的。

家庭版手撕鹽焗雞

臨沂炒雞醬香濃郁，香辣入味，卻也少了點原汁原味和滑嫩口感，與廣東地區的白切雞相比，只能說是各有千秋。今天就跟大家分享一道廣式的手撕鹽焗雞，口感嫩滑，做法簡單，非常適合家庭操作。

準備食材

主料：草公雞/蔥段/薑片/青椒/花生米

調料：鹽焗雞粉/香醋/生抽

草公雞半隻，洗淨，瀝淨水分；準備鹽焗雞粉20克；另準備蔥段，薑片少許。

熟花生米去皮，搗成花生碎；蔥白切成蔥絲，青辣椒切成辣椒絲。

操作步驟

鹽焗雞粉，均勻塗抹在雞內外，用手揉搓入味，醃製1個小時以上。

盤中放入蔥段，薑片墊底，再放上醃製好的草公雞，雞皮的一面朝下，準備上鍋蒸。

蒸鍋內加入清水，大火燒開後放入草公雞，大火蒸15-20分鐘，時間主要根據雞的大小老嫩程度來定。

時間到關火，取出蒸好的雞，此外盤底的汁水不要倒掉，挑去蔥姜留作它用。

蒸好的雞肉，趁熱用手撕成絲，這裡注意下，真的是有點燙哦。

撕好的雞肉，加入蔥絲，青椒絲，花生碎，再加入少許鹽焗雞粉，香醋，生抽，雞湯調味。

攪拌均勻，裝入盤中，家庭版手撕鹽焗雞就完成了。

經驗分享

• 雞的選擇最好是選擇一年內，嫩一點的三黃雞即可，太老則不適合蒸。我用的是家裡的公雞，相對有些老。
• 鹽焗雞粉要充分塗抹均勻，醃製時間儘可能長一點，這樣能更好的入味。
• 雞要開鍋後下鍋，大火蒸，蒸的時間根據雞的大小和老嫩程度定，可以用筷子插下雞腿，能輕鬆插入即可。
• 蒸完的雞，手撕之後既可以直接吃，也可以像我一樣拌一下再吃，還可以調個料汁蘸食，根據自己的喜好就好。

本期總結

家庭版的手撕鹽焗雞，採用蒸的方法，雞肉吃起來更加滑嫩，更能體現出雞肉的原汁原味，而起做法簡單易操作，廚房新手亦可一學就會，絕不失手。如果你也喜歡我的分享，不妨也在家試試吧。

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