很多街頭美食都是油炸小吃，不論什麼食材只要走油鍋裡滾一遍哪怕是一塊硬紙板油炸之後抹上各種醬料味道也不會差的。有一種經典的街頭油炸小吃叫做油墩子或者油端子，這種油炸小吃配料種類很多，並不是固定食材做出來的，閩南地區和臺灣有一種與之類似的油炸小吃叫蚵嗲。
很多人說閩南人說話比較嗲，這種名叫蚵嗲的油炸小吃的嗲在閩南語裡面是餅塊的意思，閩南人說一塊餅發音就是一嗲餅。福州地區 方言把牡蠣的蠣也發音為嗲。蚵仔煎大家都知道就是韭菜雞蛋生蠔加上木薯粉油煎出來的閩南小吃，蚵嗲用的材料幾乎和蚵仔煎一樣，只是製作方式不大一樣，蚵嗲是油炸而成味道和口感更加美妙。
閩南油炸小吃蚵嗲的製作方法不算複雜，跟油墩子差不多，都是準備一個金屬模具把食材放進模具裡面下油鍋炸。韭菜切成末牡蠣去殼取下肉，木薯粉加水調製成漿往模具裡澆上一點打底，隨後將拌上調料的韭菜末放進模具裡，放幾個牡蠣肉再澆上木薯粉封蓋下油鍋，模具的長柄有個彎鉤剛好掛在鍋邊，炸至定型就把蚵嗲倒在油鍋裡，模具取出來再做下一個，一口鍋裡同時放好幾個炸蚵嗲的模具，小吃攤的老闆動作麻利完成一系列製作程序。
蚵嗲雖然是油炸小吃，但是用的並不是小麥麵粉而是南方的木薯粉，炸出來的口感比麵粉更加酥脆味道也更鮮美。炸好的蚵嗲蘸上甜辣醬和醬油膏特別好吃，撒上一點白胡椒面更是鮮得掉眉毛呀。
蚵嗲製作起來最費工夫的就要數洗牡蠣肉了，福建臺灣人所說的牡蠣肉就是廣東人說的生蠔，現在超市裡有賣一整袋冷凍牡蠣肉，不過這種牡蠣肉的口感是遠不如新鮮牡蠣口感好的。既然靠海吃海那麼獲取最新鮮的牡蠣是一件很容易的事兒。
用專門撬牡蠣的刀子取出牡蠣肉用清水洗乾淨，可以少加一點白糖清洗不要加鹽，放鹽雖然可以洗得更快更乾淨但是用鹽水洗牡蠣肉容易讓牡蠣肉的肉質變老，準備的牡蠣肉要是很多短時間沒法一下做成蚵嗲，牡蠣肉會脫水變乾癟。牡蠣肉洗好之後用漏勺撈出來撈的過程中可以將漏勺上下顛顛將多餘的水瀝乾，製作蚵嗲的過程中注意盆裡待用的牡蠣肉水分，牡蠣肉太乾就稍微加點水，反之水太多的話就倒掉一點或者加點澱粉保溼。
韭菜洗淨切末很簡單沒有啥技術含量，如果能習慣鮮鴨蛋的話可以不放雞蛋，因為餡兒料裡打入新鮮鴨蛋做出來的蚵嗲味道更奇妙。
上圖這位年近60的大嬸就是做油炸小吃的，她擺小攤已經快二十年了。她的小攤有幾種油炸小吃其中最受歡迎的還是蚵嗲，每天傍晚出攤都有很多人過來買蚵嗲，吃過她的蚵嗲的人都說大嬸做的蚵嗲真鮮。大嬸說排隊的人太多她歲數大動作也沒有以前麻溜了，現在兒媳婦也開始做油炸小吃的生意了，可見小吃再小也可以當作一項事業進行傳承。各位讀者陛下你們有沒有嘗過蚵嗲這種閩南油炸小吃呀?歡迎在評論區討論。
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