客家人宴席上的飲食非常講究實用性的審美。材料取自天然，烹製時色、香、味、形俱佳，用膳時講究趣味與氣氛的和諧與融洽，在不經意間體現了客家飲食的“色美、味美、形美、器美、趣美”。
色美。既指原料自然美質的本色，又指各種原料的相互搭配。如宴席飲食中的甜酸蘿蔔絲，紅白相間的胡蘿蔔與白蘿蔔，晶瑩剔透，交相輝映；色澤爽朗的清蒸海蝦，清純細緻，躍然入目。
客家宴席菜餚除了感觀刺激要求外，在顏色的選擇上，更重視吉祥文化在顏色方面的體現。在客家人的各種歡慶場面，崇尚用紅色襯托喜慶氣氛，達到祈福消災的目的。喜宴飲食的顏色趨向以絳紅色為主調：橙黃的糯米粄撒上紅糖，喜慶歡騰；絳紅的梅菜扣肉如一面面排列整齊的梳子；紅彤彤的爆油炸蝦惹眼。相對而言，喪宴菜式的色彩則較好地契合喪事悲傷與低調的氣氛，尤其講究清淡和素雅。蒸魚面上只鋪著一層青椒蔥花，豆腐也不再陪以鮮紅的辣椒而被稱為“白豆腐”。但即便如此，也還能看出顏色的素淨之美。
味美。在客家宴席菜餚烹飪過程中，廚師們除了保持食物的自然香味外，善於利用本地自產自制的調味料。此外，因宴席食材中選用肉類品種較多，所以在用料程序上，廚師習慣在烹製之前先用香辛料醃，以達到祛腥羶和入味的效果。
客家菜餚以葷菜為主，口味偏鹹。這是因為早期客家人大多身居山區，生活艱苦，為了保證體力活動需要的生理特點使然，一直延續至今。同時，清淡、消脹的湯食（如酸辣醃菜湯，雪薯排骨湯）與味重、油膩的主菜恰如其分地搭配，使得村民在滿足口腹之慾時，也能達到鹹淡的平衡。
形美。在客家飲食菜餚中，人們在保持食物自然形態美外，有時以食物造型賦予菜式內在含義，從而通過進食方式達到飲食與心理的一種共鳴。在粵東客家地區，一種被稱之為“算盤子”的糯米糰子，光潔溜滑，甜中帶香，寓意子孫聰敏好學，做事有划算。
器美。客家人辦宴席的菜式有十幾道，各式器皿來自天然，使烹製出來的菜餚不變味，如蒸米飯是用木桶為身、篾篳為底、竹蓋作頂的飯甑；蒸肉丸用的料簞也是竹篾編制的；贛南的一道稱為“荷包胙”的米粉肉，更是以荷葉包裹，置於精美的瓷盤上，宛如出水芙蓉，翩然起舞。興國的“四星望月”，更是栩栩如生。
趣美。古有“以樂侑食”的習俗。在客家宴席上，村民們有“猜拳”佐酒助興的遊戲，在觥籌交錯間，讚美與祝願之詞洋溢與流淌出濃濃的意境美。
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