大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
轉眼間，春分就過了，也就是說，春天不知不覺地已經過去了一半了，春天正是萬物復生的季節，俗話說“一年之計在於春”，飲食方面也是如此，從“打春”（立春）開始，很多地方都會吃一種應節蔬菜，稱之為春菜。
春菜，顧名思義就是春天吃的蔬菜，但是不一定是春天所獨有，而是最適合在春天的時候吃。在我國北方，尤其是京津一帶，吃春菜是立春以後的一個傳統習俗，那邊的春菜是一種萵苣屬蔬菜，莖很短，葉子佔了很大一部分，味甘，性涼，有清熱利尿的功效。聽北方的朋友說，在大棚技術還沒出現之前，他們那邊的冬天基本上是見不到新鮮的綠葉蔬菜的，冬天吃的菜，全部都是入冬之前儲藏在地窖的，通常來說，除了胡蘿蔔就是大白菜了，非常單一。春天，萬物復甦，終於能吃上新鮮的蔬菜了，這對於天天吃大白菜的人們來說，那是何等幸福的一件事啊！所以，立春的時候吃春菜，就是告訴人們，春天真的來了！
而在南方，雖然很多地方四季常青，但畢竟春天是萬物復甦的季節，象徵著生命的開始，所以吃春菜也是很有意義的。聽珠三角這邊的一些人說，珠三角這邊部分地區有“春分吃春菜”的習俗，他們那邊的春菜，指的是一種野菜，人們稱為馬齒莧。馬齒莧廣泛分佈於田間地頭的菜園周圍，春分這天，不少老人就回去野外採摘這種野菜回家煮“春菜湯”，有俗語說到“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”，春天吃春菜是人們對於新的一年身體健康的一種祈求。
潮汕地區也有春菜，這是一種潮汕人特別熟悉的家常菜，屬於潮汕特有的菜，別的地方種不好。以前一直以為春菜是芥菜，但是後來才知道自己錯了，它是一種介於菜心與芥菜之間的葉菜，包含了芥菜的苦味以及菜心的清甜之氣。春菜性寒，潮汕人認為它具有清熱降燥、疏通腸胃的功效，春天吃春菜，能清掉以前積下來的胃火，而且春菜寓意“萬物回春”，這個好意頭讓其在潮汕地區非常受歡迎。
潮汕的春菜，人們最熟悉的一種做法就是在正月初七的時候做“七樣羹”了，傳統的“七樣羹”中的七種蔬菜分別是：大菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥藍，這其中蔬菜可以根據人們的喜好而改變，比如韭菜可以換成菠菜，芹菜也可以換成蔥等等，但是唯獨春菜很少缺席，原因無他，只因它是春菜，春天的主角！
春菜排骨煲可謂是很多潮汕人非常熟悉的一道菜了，春菜是吸油高手，任何油膩的肉類與之同煮其油膩的味道都會被破解掉。以前的潮汕家庭，一般家裡都會煲好一大鍋肉湯，每當吃飯的時候就往裡面放春菜同煲，然後食之，不僅味道濃郁，而且還省錢，這樣一鍋肉湯能延續好幾頓。後來生活好了，人們意識到這樣不健康，所以就不這麼做了，而是將排骨熬成湯，待湯骨香濃郁之後，再放春菜進去同煮，待到春菜軟而將爛的時候就好了，這樣做出來的春菜，味道甜到心裡去了。在外地的很多潮汕菜館，這道春菜排骨煲都是主打菜式。
除了排骨煲，普寧豆醬炒春菜也是潮汕人非常喜歡的一種做法。普寧豆醬是潮汕地區所特有的一種調味料，產自普寧，以鹹鮮的味道為潮汕人所喜愛。與其他地方的豆醬不同，普寧豆醬顆粒分明，顏色清淡，因此不會影響到炒出來的菜的成色。這道菜要用豬油來炒，這樣不放肉也會有肉香，而且還不會有苦澀的味道，普寧豆醬的加入賦予了這道菜鹹鮮的味覺享受，讓人感受到了濃濃的潮汕味道！
雖然每個地方所謂的春菜都不相同，可謂是各有特色，但是它們有一個共同點，那就是都有清熱降燥的功效，人們通過吃春菜，希望能在這個溼氣重並且容易犯困的季節裡能充滿朝氣，以飽滿的狀態去迎接接下來這一年的各種挑戰。而潮汕的春菜，不只是時令蔬菜，更是家的味道！
你們那邊的春菜是哪一種蔬菜呢？
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