過年做發糕，好吃有竅門，注意2點，不粘不塌，蓬鬆暄軟超好吃！
過了小年，離大年只有幾天時間了，這幾天除了上班就在忙準備過年的吃食了，各種買買買，各種做做做，以前有些東西都是買的，現在因為不放心，有些都自己做了，像糖果，點心之類的，除了自己吃的外，還要準備送親戚朋友的，所以更加忙了，在父母眼裡，除夕的年夜飯是過年的重頭戲，忙乎了一年，就是為了這團圓的一餐，所以一定要充分準備，而且有幾道傳統的菜是一定不能少的，像點心中的發糕，因為寓意好，是年夜飯必有的一道點心。
發糕，看似很簡單的一種麵點，不需揉麵，不需整形，許多人卻做不好，不是蒸出來粘牙，就是蒸好後塌陷，我剛開始的時候也是做不好，試了幾次後現在做出來的發糕蓬鬆暄軟，Q彈香甜，非常好吃。發糕，顧名思義，就是發酵麵食，所以發酵的到位與否是發糕鬆軟的關鍵，又因為發糕是蒸的，所以在蒸的過程中，一定要注意不能打開蓋子，還有就是蒸好後要燜上幾分鐘，讓鍋內外的溫差不那麼大再開蓋，這樣發糕就不會因驟冷而回縮了，只要注意好這2點，那麼蒸出來的發糕肯定也是蓬鬆暄軟，吃起來不粘牙的，一起來看看具體的做法吧！
【紅糖發糕】
材料：麵粉270克，紅糖90克，酵母3.5克，溫水260克，紅棗9個
做法：1、準備好材料，麵粉270克，紅糖90克，酵母3.5克，溫水260克，紅棗9個。
2、先把90克紅糖用260克熱水攪拌至紅糖融化，放晾後待用。
3、酵母和麵粉混合均勻後，把放晾的紅糖水倒入。
4、用筷子攪拌至無干粉狀的比較濃稠的麵糊即可。
5、然後把紅糖麵糊倒入6寸蛋糕模具中，模具裡面先用油抹一下。
6、放在溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大，表面出現小氣泡就可以取出。
7、把準備好的紅棗清洗乾淨後，鋪在麵糊表面。紅棗的多少可以按自己喜歡。
8、把模具放入蒸鍋，冷水開蒸，大火煮開後轉中火，蒸30分鐘左右即可熄火，蒸的過程中不要打開鍋蓋，熄火後燜5分鐘再打開鍋蓋。
9、蒸好後取出稍放晾即可脫模，趁熱吃，蓬鬆暄軟，Q彈香甜特別好吃。
【小貼士】：
1、紅糖要充分融化後再加入，所以要用熱水來融化，但融化後要放涼再倒入麵粉中，不然的話會影響酵母的活性。
2、這個量正好是一個6寸蛋糕模的量，模具要事先抹下油，方便脫模，也可以換成其他的模具。
3、在蒸的過程中，不要打開鍋蓋，以防遇冷影響發糕的膨脹。
4、紅棗可以換成其他自己喜歡的乾果。
5、水的用量一定要根據麵粉的吸水性來加，不要一下子全部加入。
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