說起發糕，相信大家都不陌生，它可是僅次於包子，饅頭的一種傳統美食，一般南北方都有這道美食的存在，並且發糕還分為了不同的口味，常見的就是白糖發糕和紅糖發糕，不同的發糕，吃起來的味道和口感稍微有點不同，不過總體來說都是味道清香的，而且發糕除了好吃之外，它的營養成分也是非常豐富的，特別適合老人和小孩食用。
吃過發糕的朋友們都知道，一般製作好的發糕成品色澤潔白如玉，孔細似針，聞起來鮮香撲鼻，吃起來甜而不膩，糯而不粘，為此很多人都非常的好奇，到底該如何在家制作呢！因為現在外面天氣寒冷，很多人都不想出去，所以就選擇自己在家制作早餐，今天小編就給大家分享下，賣了20年發糕的大叔：做“發糕”的5個訣竅，不懂你的發糕白做了。
5個訣竅：
1、想要發糕做出來好吃，最好是選擇粘米，如果是其他米的話，那麼發糕是很難做出鬆軟的口感，也很難製作成功。
2、粘米浸泡的時間很重要，如果沒有浸泡透的話，那麼粘米打出來的米漿就會很差，一般根據天氣的不同，粘米浸泡的時間也有變化，一般夏天浸泡3個小時，冬天則是浸泡5個小時，如果能將米搓碎，那麼就代表米浸泡好了。
3、酵母粉的選擇，市面上的酵母粉有不同，要做發糕的話，千萬不要選擇普通的酵母粉，而是需要耐高溫的，這樣才能夠將米漿全部發酵好。
4、米漿千萬不要全部放到鍋中進行燉煮，而是分成兩份，一份煮熟後，再把另一份混合在一起，這樣就可以提高粘性，讓發糕做出來不會鬆垮。
5、發糕蒸煮的時間不易過長，根據模具的大小，最多蒸10分鐘，如果不喜歡白糖的話，也可以換成紅糖。
附上：白糖發糕的做法
【準備食材】：40g白糖，160毫升涼開水，3g耐高糖酵母粉，250g粘米，黑芝麻適量
【製作方法】：
首先將粘米放到清水當中淘洗乾淨，再放到盆子裡面，往裡面倒入足量的清水，大概讓粘米浸泡5個小時，接著把粘米撈出，放到攪拌機裡面，讓粘米攪拌成粘米漿，再把粘米漿倒入，放到盆子裡面，加入適量的清水攪拌均勻，然後把攪拌好的米漿分成兩份，一份放到鍋中，開火將其組成米糊，把煮好的米糊和米漿混合在一起，往裡面加入白糖，酵母粉攪拌一下，最後封上保鮮膜，發酵2個小時，時間到了往模具裡面倒，撒上少許的黑芝麻放到蒸鍋當中，大火蒸10分鐘即可。
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