對於廣東人來說，喝老火靚湯是必不可少的。本地長壽劇巜外來媳婦本地郎》就有句歌詞“最怕日日要煲靚燙"，證明了廣東人對湯的喜歡程度，湯是廣東飲食文化的全部底蘊。在這裡分享一下煲湯的5大注意。
1、選料：因為煲湯的材料一般為動物，比如雞，鴨，瘦肉，豬骨，魚等等，所以必須鮮味足，異味少，血汙少。所以肉類要過一下水，目的是去掉肉中殘留的血水。
2、炊具的選擇：工欲善其事，必先利其器。廣東人喜歡用陳年瓦罐煲湯，這是因為其有傳熱均勻，散熱緩慢的特點。
3、配水要合理：水量一般是食品重量的3倍，在煲湯過程中不要直接用沸水煲，中間也不要加入冷水。
4、火候要適當：煲湯的訣竅在於大火煲開，小火煲透。
5、時間的控制：老火靚湯之所以那麼好喝，就是因為煲湯的時間一般都要3小時以上，以使材料中的營養物質緩慢地溢出。也有的人認為煲湯時間越長越好，一煲就是大半天，其實不然，要看煲湯的材料來決定時間，一般肉類1.5小時就可以了，骨頭湯3小時左右，魚類則不宜過長，湯色發白就行了。
老火靚湯，廣東人的最愛，我是jam，歡迎關注，評論區分享你煲湯的體會，謝謝！
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