連吃30年的年夜菜，你能想象嗎？問題是，吃不膩還特別喜歡
今年的過年，個人感覺將是終身難忘。因為從小到大還沒有一年像今天這樣的情景，不僅不能拜年還得自覺地在家閉關隔離。在此希望此次的疫情能儘快的得到控制和解決，大家也才能儘快地恢復原有的生活和狀態。
在每年的農曆春節，我家總會出現一道菜。那就是魚的料理，因為我們都知道魚象徵“年年有餘”所以在每一個家庭裡魚應該是年夜飯必備的食材。
但是你能想象，同一種魚同一道菜就這麼在我家的年夜飯上連做30年嗎？有時候對於我母親的烹飪技術感覺實在不敢恭維，但是這麼一吃幾十年也過來了。以至於每年年夜飯上要煮什麼要做什麼，我們不用去廚房看也已經知道會是什麼菜。因為已經成為一種習慣一種年味。本以為吃了那麼多年會很反感，但是相反的我個人滿喜歡。因為這一道菜不僅香還特別的好吃。
紅燒帶魚
食材：帶魚2條、老薑3片、青蔥1根、幹辣椒2個、冰糖1匙、紅薯澱粉1小碗、生抽3匙、白胡椒粉1撮、鹽1小匙、蒜蓉醬1匙
製作步驟：
步驟1：輔料的食材並不需要太多，像去腥增加香味的蔥薑蒜那是必備的。為了增加一點口味，還可以加入兩個幹辣椒。
步驟2：在準備製作的時候，首先把白帶魚處理好。在買的時候當然也要注意帶魚的新鮮度，如果帶魚的色澤暗淡無光並且感覺肉質爛爛的那一定是不新鮮的帶魚。因為新鮮的帶魚不僅“閃亮”肉質還很有彈性。把帶魚稍微處理一下，然後斜切成段備用。
步驟3：把帶魚置於盆中加入少許鹽和白胡椒粉，醃製二十分鐘。然後倒出醃製的腥水，再加入澱粉抓捏均勻備用。
步驟4：待鍋熱適量的油後，大致七分的油溫放入帶魚塊油炸。中小火全部炸透之後，升高油溫復炸一次。這樣不僅帶魚的口感比較好，也比較耐烹飪。
步驟5：鍋留底油放入蔥、姜、辣椒爆香，然後放入冰糖炒出糖色。
步驟6：炒出糖色後，加入適量的水煮開。再把之前所炸好的帶魚放入鍋中。然後加入所需要的調味料，再加入一匙蒜蓉醬增加風味大火煮開中小火煮到收汁即可。
步驟7：待收汁之後就可以上菜了，這一道帶魚的做法是比較經典比較家常的做法。味道非常香又好吃。在這個春節不出門的話可以試試！
地主小貼士：
1、帶魚買的時候要注意其新鮮度
2、澱粉的選擇最好是紅薯澱粉，而不是生粉、麵粉之類
3、在炒糖色的時候，要注意火候以免燒焦。
4、最後收汁的時候，不要完全收幹。
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