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豆腐這個食材，一年四季都有，豆腐的做法很多種，在我們周口，就經常看到，有推車賣熱豆腐的，2塊，3塊一碗，一塊熱豆腐，拿成手中，削成小塊，蘸著醬汁直接食用了，餓了來一碗，挺好。
豆腐進了飯店，做法就更多了，煎，炸，炒，燉，煲湯等等，我還見過全部用豆腐做出來的豆腐宴，酸甜苦辣，各種滋味盡在其中。
我們今天就分享一道家常好吃的回鍋豆腐做法，這道菜做法簡單，挺適合家裡小鍋小火做。
話不多說，我們開始操作：
老豆腐200克，切成方形的豆腐塊，放在盤中。
大蔥一段，從中間破開，切成蔥花，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。
小米椒5克，切成斜刀片，青線椒15克，同樣切成斜刀片，泡發好的木耳15克，清洗乾淨以後放在盆中。
準備一個小盆，打入一個雞蛋攪散，把豆腐塊放到雞蛋液裡面，把雞蛋液均勻的裹在豆腐上。
裹上雞蛋液煎出來的雞蛋色澤金黃鮮香。
食材準備好以後，我們先把豆腐煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，
再撒上少許食鹽，把豆腐依次放入鍋中。
小技巧：煎豆腐不粘鍋，首先要把鍋燒熱，涼鍋鏟也會粘豆腐，把鍋燒熱以後，再熱鍋涼油，熱鍋涼油能使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
第二就是鍋底撒少許食鹽，撒一點點食鹽，油不會亂濺。
晃動炒鍋，並把剩餘的蛋液倒入鍋中不停地晃動炒鍋，這個過程要持續一分鐘左右。
豆腐的一面煎黃以後，來個小翻，翻過來煎另一面，小火煎制大概兩分鐘左右，等到豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出豆腐控幹油。
鍋內留底油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味後，加入豆瓣醬5克，老乾媽豆豉5克，翻炒出紅油以後，放入青線椒、小米椒和木耳繼續翻炒。
加入少量的清水，放入蠔油2克，放入蠔油提一下鮮味，攪拌一下，下面開始調味，加入
白糖3克，雞粉2克，繼續翻炒化開調料以後，倒入豆腐，快速翻炒，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。
接著淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以使調料與食材更好地融合，更入味，最後淋入一些芝麻香油，淋入香油能夠讓豆腐的色澤更加鮮亮。
翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤，好了，這道鮮香可口的回鍋豆腐就做好了。
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