中國有句俗話“百菜不如白菜”，詮釋白菜在一切蔬菜中的位置那是相當的高啊！而抱負也切當如此，在我國，不只僅提鮮在栽種面積上，就連每年的破鈔數量來講，也沒有那種其它蔬菜能和白菜等量齊觀的，可以說，白菜是最受人們愛好的一種蔬菜，沒有之一。
白菜的口味幽噴噴鼻微甜，所含的維生素、礦物質和其它的營養元素也是十分的豐富，同時它富含的伙食纖維更是兇悍，可以說是一種異常安康又營養的蔬菜，而關於若何吃白菜，編制更是多種多樣，就算是白菜有些“老”了，非論是因為存放的照樣展開的“老”，只需與各類肉類一路燉煮，它便能很好的採取肉或湯汁中的滋味和油脂，變得加倍好吃，不過，更多的人照樣愛好吃新奇的白菜，愛好它爽脆的口感和幽噴噴鼻微甜的滋味，就算簡單的炒一炒都是那麼的好吃，不過，因為白菜水分較大年夜大年夜，並且質地很薄，直接下油鍋炒的話，很隨便被炒的軟趴趴而掉落去口感，不然可以或許就會夾生，也不好吃了。所以，白菜切切別直接下油鍋炒，少了這一步，難怪不脆不噴噴鼻，又軟又難吃。
酸辣白菜的炒制編制
【預備食材】
白菜、幹辣椒、大年夜大年夜蒜、米醋、白糖、食鹽
【編制法度】
起首，將白菜剝去外邊不好的葉子，就閃現較為白嫩的局部，將新奇的白菜葉一片一片的剝上去洗淨，空去水分後，用刀將白菜切成片狀，這裡有一個較為關頭的處所，就是必須將白菜的菜幫和菜葉分隔來放。
然後就到了最關頭的局部，起鍋倒入過量的清水，再放入少量食用油和食鹽，燒開後將白菜幫局部放入焯水，焯水的工夫要快，大年夜大年夜約30秒後，立時放入白菜葉再燙10秒鐘後一同撈出到盤中備用。
接上去起炒鍋倒入過量的食用油，油熱後放入蒜片和幹辣椒段烹噴噴鼻後，倒入焯好的白菜，開大年夜大年夜火矯捷翻炒幾下，然後放入過量的白糖、米醋和食鹽，快速的翻炒平均後便可出鍋裝盤了。
【特點】
因為焯水的時辰放有食用油和食鹽，白菜的質地和色彩保管的十分無缺，不會因為爆炒而變深變黑，並且，多麼措置過的白菜，炒出的成熟度十分的平均，口感爽脆新奇好吃，這是飯鋪慣用的做法，也是很多人覺得飯鋪炒的白菜好吃的啟事哦！
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