導語：做肉夾饃時，用燙麵還是死麵？廚師長：教你正宗做法，香酥脆好吃
肉夾饃是陝西的一種經典特色小吃，被流傳開來後受到了各地老百姓的喜歡，一個肉夾饃、一碗涼皮可以說是經典的搭配，香酥脆的饃和爽滑香辣的涼皮相結合，能讓人充分享受其中的美味，吃著特別爽口，而如今也有不少人嘗試自己在家制作各地特色小吃，這肉夾饃當然是不能錯過的一種，肉夾饃可以說是饃比肉更加重要，想要保證饃是酥脆而不是柔軟的，便需要掌握技巧，在和麵的時候應該是用燙麵還是死麵這一點，廚師長表示只有用對了方法，肉夾饃才是真正的香酥脆好吃，下面我們便來一起學習肉夾饃的做法，學會後再也不用出去買了。
肉夾饃正宗做法：
備用食材：普通麵粉320克，酵母粉2克，水160克，食鹽少許，滷肉適量；
製作過程：第一步，麵粉放入和麵盆中，加上少許的食鹽，拌均勻後，再加上2克的酵母粉，然後分次少許向其中倒入水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成一個光滑的麵糰；
第二步，揉好的麵糰蓋上一張溼布子，靜置醒發20分鐘的時間，待將麵糰醒發好之後，將其分成4等分，然後先取一份麵糰，放在事先撒上擀麵粉的案板上，揉搓整理成圓球；
第三步，然後將其搓成一箇中間粗兩端稍微細一點的紡錘狀，然後將其擀成厚度差不多為4毫米的面片，然後從一頭開始將面片捲起來，卷好後豎起來，按扁成一個厚麵餅；
第四步，按照這個方法依次做好所有的，然後拿起麵餅兩隻手一邊打圈一邊把周圍捏得稍微薄一點，同時再中心按出一個窩成為碗狀，靜置醒10分鐘，然後平底鍋燒熱，不用放油，直接放入餅胚；
第五步，將碗底接觸鍋面，然後慢慢向下壓，成為麵餅狀就可以了，待將一面烙至變色後，即可翻面繼續烙，直到將餅烙熟透即可出鍋，加上肉，澆上滷肉的湯，即可開始享用。
小編總結：陝西肉夾饃可以說是非常流行的一種小吃，它與一般的少了一分柔軟，憑藉自身酥脆的口感受到了不少人的喜歡，烙好的餅加入剁碎的滷肉，喜歡青椒的還可以搭配點青椒，再澆上一勺老滷汁，輕輕咬一口，伴隨酥脆口感的是汁水滿溢的肉，讓人吃一次便能上癮，陝西肉夾饃就是如此的引人食慾，讓人一口一口吃得根本停不下來，這也難怪如今在大街小巷上都能看到有賣肉夾饃的小店，不過與其在外面買，還擔心不正宗，不如親手學著做，還可以保證乾淨衛生。
烹飪小技巧：
1、做肉夾饃是用燙麵還是死麵？燙麵當然是不對的，而如果要用死麵，便需要和酵種做搭配，相對有些繁瑣，所以直接用辦法面來製作，發酵粉和好面，差不多20-30分鐘的時間發酵即可，這樣餅會更加香酥脆；
2、擀麵的時候，注意也要用按照食譜去做，先整理成紡錘狀，然後再捲起來，按壓成餅，最後做成一個淺淺的碗狀醒發一會，這樣做的餅酥脆，卻不會發硬，而且烙成功後會有花紋；
3、烙餅的時候，不用刷油，直接用電餅鐺或者是平底鍋烙就可以了，全程小火慢慢烙，直到將餅烙至熟透後即可出鍋。
廚師長分享的肉夾饃做法特別實用，香酥脆好吃，如果你也比較喜歡吃肉夾饃，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
閱讀更多 舌尖嘗美食 的文章
