肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了。
西安臘汁肉夾饃
食材明細
主料：五花肉適量、麵粉適量
輔料：生抽適量、老抽適量、鹽和雞精適量、蔥姜適量、冰糖適量、各式香料料包適量、食用鹼適量
做法步驟
1.準備原料
2.肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3.一鍋老滷湯，有些年頭了 滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5.鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開
6.打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
7.下人料包，蔥姜冰糖，
8.一次性加足鹽的量，這個得鹹一些
9.準備發麵加涼水和麵，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
10.醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行，麵糰揉光
11.下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
12.揉成棗胡狀，擀開，從上到下捲起，要露個尖在外，收口在底部
13.擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。
14.鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。
15.等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
臘味肉夾饃
以前不太喜歡做中式麵食，總感覺蛋糕、麵包做出來更有成就感，現在慢慢開始改變，中式的麵食做出來可以當正餐吃，可以更好地滿足我們的中國胃。
食材明細
主料：中筋麵粉200克、酵母2克、泡打粉1克、鹽1克、溫水100克左右、臘肉適量、香腸適量、青紅椒適量、生菜適量
輔料：大蔥適量、姜適量、生抽適量、雞精適量
做法步驟
1.將原料倒入大的容器中，水慢慢加，用筷子攪勻成絮狀，沒有乾粉即可。
2.揉成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，開始發酵。
3.準備好配菜，臘肉和香腸提前上鍋蒸30分鐘。
4.蒸臘肉裡會出一些湯汁，倒在碗裡備用。
5.將臘肉和香腸切片，大蔥和姜剁成碎末。
6.發酵好的麵糰，不到兩倍大就差不多了。
7.分成四份，每份75克左右，取1份，先搓成長條。
8.擀開，捲起來，壓扁，再擀開成圓餅狀。
9.小火，蓋鍋蓋，將麵餅兩邊各烙5分鐘左右即可。
10.鍋裡放適量的油，先倒入臘肉和香腸翻炒，放入大蔥末和薑末，再倒入青紅椒，放一些生抽，翻炒均勻即可，最後可以放一些雞精。
11.做好的饃從中間剖開，淋一些蒸臘肉和香腸時出的湯汁（如果湯汁已經涼了可以用微波爐加熱一下），夾上肉肉就可以開吃啦，非常美味喲，還可以夾一些生菜，生菜是我家小熊種的，是不是感覺很新鮮呢。
老潼關肉夾饃
在陝西肉夾饃分為很多種,有白吉餅臘汁肉夾饃,回民街的臘牛肉夾饃,歧山臊子夾饃等等,我今天就說說陝西另一類極具特色的肉夾饃---老潼關肉夾饃。
食材明細
主料：五花肉500克、麵粉300克、老湯1碗
輔料：大蔥1根、姜1塊、香葉2片、丁香4顆、八角2個、花椒15粒、桂皮1段、草果1枚、陳皮2片、醬油2湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、酵母3克、食用鹼面2克
做法步驟
1.準備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裡的血水。
2.準備蔥姜，姜蔥切段、薑切片
3.準備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。
4.豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
5.鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。
6.煮好的肉肉超級噴香、酥軟。
7.老燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
8.煮肉時將上面的油收集起來備用。
9.準備麵粉。將麵粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。
10.將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。
11.將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。
12.將塗抹好油的面片從頂端捲起。
13.面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。
14..將最後劃成細條的面片捲起來。
15.用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）
16.然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。
17.平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。
18.用刀將饃從中間切開，不要切斷。
19.將切好的肉夾入烙好的餅裡，香噴噴的肉夾饃就好了。
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