前面給大家介紹了岐山臊子夾饃，這期給大家介紹一下西安有名小吃“臘汁肉夾饃”，兩者的區別在於岐山臊子夾饃裡的豬肉是經過菜籽油加各種調料炒出來的，而臘汁肉夾饃裡的豬肉則是滷汁臘肉，下面給大家主要講一下滷汁臘肉的做法及選材。
1.主要食材選用五花豬肉1000克，麵粉250克，純淨水110克。
2.香料主要有八角2克，小茵香1克，香葉5克，桂皮1克，草果1克，肉豆蔻3克。
3.調味品料酒10克，花椒1克，幹辣椒1克，蔥段20克，生薑10克，冰糖10克，糖25克，鹽10克，花生油5克，乾酵母1.5克，泡打粉1克。
1.五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，最後燉好後再切碎也可以。
2.將焯燙好的大塊肉放入鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，大概兩小時左右，最後燉至湯汁大致收幹方可取出。
3.要夾饃的話剁碎，邊剁邊加滷汁，可以根據個人口味加入適量的食鹽，千萬不要在燉制時加鹽，否則會太小太鹹或者後面不利於調味。
最後講一下，臘汁肉夾饃使用的饃為百吉餅，跟臊子夾饃不一樣，大家可以試著做一下，上面的配方計量是四個夾饃的量。
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