前面给大家介绍了岐山臊子夹馍，这期给大家介绍一下西安有名小吃“腊汁肉夹馍”，两者的区别在于岐山臊子夹馍里的猪肉是经过菜籽油加各种调料炒出来的，而腊汁肉夹馍里的猪肉则是卤汁腊肉，下面给大家主要讲一下卤汁腊肉的做法及选材。
1.主要食材选用五花猪肉1000克，面粉250克，纯净水110克。
2.香料主要有八角2克，小茵香1克，香叶5克，桂皮1克，草果1克，肉豆蔻3克。
3.调味品料酒10克，花椒1克，干辣椒1克，葱段20克，生姜10克，冰糖10克，糖25克，盐10克，花生油5克，干酵母1.5克，泡打粉1克。
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，最后炖好后再切碎也可以。
2.将焯烫好的大块肉放入锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，大概两小时左右，最后炖至汤汁大致收干方可取出。
3.要夹馍的话剁碎，边剁边加卤汁，可以根据个人口味加入适量的食盐，千万不要在炖制时加盐，否则会太小太咸或者后面不利于调味。
最后讲一下，腊汁肉夹馍使用的馍为百吉饼，跟臊子夹馍不一样，大家可以试着做一下，上面的配方计量是四个夹馍的量。
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