明明是饃夾肉，卻取名為肉夾饃。瞭解陝西方言的小夥伴應該都知道，人們將夾著其他食料的白吉饃統稱為“夾饃”，它是“夾於饃”的簡稱，所有與夾饃有關的食物，都叫做“食料名稱＋夾饃”，
肉夾饃就是其中一種，類似的還有菜夾饃和花幹夾饃等。
肉夾饃中的肉叫做臘汁肉，煮完肉的湯汁上有一層厚厚的油脂，能起到保溫留香的作用。冷卻後的肉看起來如蠟淨白，食用起來猶如被蠟浸透。這樣的煮肉方式由來已久，《周禮》中提到的“周代八珍”之一的“漬”，就是臘汁肉；北魏賈思勰《齊民要術》中詳細記載的“臘肉”製法，與今天臘汁肉的製法所差無幾，只不過現在的做法更為講究，肉質更酥爛，滋味更鮮長，人們通常以這樣一句話來形容臘汁肉：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
肉夾饃中使用的饃也十分講究，它叫做白吉饃，面要經過長時間揉搓，變得硬而勁道，再放在木炭上烤，從最開始的揪劑、搓條，到後來的卷、擀、旋、上花，再到最後的烘烤，缺一不可，這樣做出來的饃才會達到“銅圈虎背菊花心”的效果，吃起來才會酥脆有嚼勁。
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