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紅燒肉，這個菜名我們一定不會太陌生，在八大菜系中都有此菜，而且還是一道比較傳統的有名美食之一，同時也是揚名國外的菜品，外國人來到中國第一時間就是吃一頓我們的紅燒肉，那是為什麼呢？
紅燒肉的選料一般是以精品的五花肉為原材料，一肥一餿間，乃人間之美味也。再加上一些製作工藝做出的紅燒肉肥瘦相間，真是一道肥而不膩、軟糯香甜經典美食。
這也是外國人喜歡吃紅燒肉的其中原因之一，還一點小知識分享給大家，那就是紅燒肉為什麼能光澤照人香溢四濺呢？其原因就是加糖，加糖會無意中起到了一種化學反應，那就是美拉德，所以除了調料之外的酒是這些在起著無畏的作用。
紅燒肉的做法特別多，今天我和大家一起觀看的是叫做媽媽紅燒肉。同時也是經過加工創新改進後的一種做法。話就不再多說了，接下來我們去觀賞吧。
【媽媽紅燒肉】
主要食材：精品五花肉750g。
輔助食材：大蒜70g、辣椒、八角、小蔥和生薑少許，白糖70g。
做法：
1.起鍋熱油，倒入飛過水的五花肉乾炒。
2.把五花肉裡面的油炸出來，成金黃色，轉小火慢焙㸆，讓它自然吸收水分進去，這樣做出的紅燒肉口感就會肥而不膩的。但五花肉可不要炒糊了。
3.鍋中放入水，將白糖放入慢火讓其融化。
4.炒至糖色變成褐紅色為止。
5.加入香葉，小蔥、辣椒和八角等。
6.加入炒好的紅燒肉慢火翻炒。
7.加水，水量要漫過五花肉。
8.加入鹽、改小火㸆30分鐘。
9.待顏色上來後加入蒜瓣，加蠔油。
10.放適量的生粉簡單勾芡收汁後即可出鍋。
小貼士：
1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.㸆肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.儘量不放醬油，以糖色和耗油和少量的生抽即可顯色。
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