不管是燉雞肉，燉魚肉，燉牛羊肉，總之呢，在冬天，都喜歡燉點肉吃，但是燉出來的成品總有點差強人意！總感覺自己在家做的有一股難以名狀的腥味！是什麼原因呢？
小編認識一個朋友，他在一家飯店當會計，後來和廚師長混熟了，夜總會教他一些小技巧！比如燉肉的時候，廚師長說：不管燉啥肉，去腥只需多做“這一步”簡單實用！一般人不告訴他！
大廚分享了他的燉肉步驟，他說燉肉的時候第一步尤為重要！也是必須多做的一步！那就是浸泡，我們一般買回來的肉都會進行清洗，但是清洗的話也只是將表面的雜質給去除，肉內部的雜質和血水洗不出來，吃著就會特別腥！而且他還告訴我一個小竅門，那就是在浸泡肉的時候，一定要用不高於40度的溫水！如果水溫過低，很容易就會將表面凍結實，反而不利於讓肉肉將內部的血水釋放！但是過高的水溫又容易使肉表面的蛋白質凝結，鎖住血水和雜質！
第二步：焯水，焯水的時候下入生薑，蔥段，料酒，冷水入鍋，這樣就能去除肉腥味了！注意一定要冷水入鍋，因為使用沸水焯水的話，很容易使肉表面迅速成熟，而內部不熟！燉出來的肉口感不好！
第三步：焯水之後，撈出用溫水洗淨，然後另起鍋燒水，待水開之後，將肉加入清水繼續燉！在燉肉的時候可以加入一些大料，比如說燉雞的時候加入高良薑，燉羊肉的時候加入白芷，燉牛肉的時候加入山楂或者茶葉，這樣都有助於將肉肉燉的又快又好！
而且廚師長還說：浸泡肉的時候一定要注意時間，其中豬肉的浸泡時間大概兩三個小時，牛肉要5到7個小時，泡的時候倒入適量的料酒和食鹽！當然也有一些肉例外，比如魚肉，不需要浸泡，浸泡之後反而不好吃，直接油炸就可以了！
分享到:
閱讀更多 雨天聊故事 的文章
