導語：做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？廚師長：做錯了，難怪紅燒肉會發苦
紅燒肉可以說是一道非常經典的家常菜，香軟糯的紅燒肉，不管是家裡的大人還是小孩都可以放心吃，紅燒肉深得大眾的喜歡，很多人會嘗試在家自制紅燒肉，紅燒肉的口感美味，做法當然也需要技巧，只有將其中的技巧牢牢掌握好，紅燒肉的口感才會更加好，首先對於製作紅燒肉來說，有人先焯水有人先過油，而到底哪種方法才是正確的呢？大廚表示只有做對了，豬肉才會更加醇香軟爛，另外對於應該是用白糖還是冰糖的這一點，如果做錯了，紅燒肉容易出現發苦的情況，下面我們一起學習做法。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉500克，八角2個，食鹽少許，老抽10克，冰糖5克，料酒10克，蔥姜適量，食用油適量；
製作過程：第一步，首先五花肉準備一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後剁成大小適中且均勻的塊，剁好的五花肉塊，放入清水中浸泡1個小時，中途記得換掉其中的血水，然後在鍋中添上水；
第二步，冷水放入泡好水的五花肉，待將水煮開後，撇去上面的浮沫，繼續煮2分鐘，即可撈出來，用溫水沖洗乾淨後，控幹其中的水分，生薑一塊洗淨後，切成片用，炒鍋置於火上燒熱；
第三步，然後加上適量的食用油，燒熱後放入生薑片和八角，小火將其中的香味煸炒出來，然後將控幹水的五花肉塊放入鍋中，大火繼續煸炒，直到將豬肉中的油脂給煸出，並且表皮金黃色的時候；
第四步，將其中一部分油倒出，五花肉先盛出，然後放入冰糖，小火慢慢炒，炒至變色後放入五花肉塊，炒至上色的時候，加上點料酒拌勻，然後加上食鹽和老抽，放入沒過五花肉的熱水，再加上一個蔥結；
第五步，大火煮開後，轉至小火，燜煮一個小時的時間，然後大火收濃湯汁，翻拌均勻後，撒上點蔥花做點綴，即可出鍋。
小編總結：對於喜歡吃肉的朋友來說，這紅亮香糯的紅燒肉當然是不能少，而製作紅燒肉的時候其實也比較隨意，大家可以根據個人的喜好搭配素菜，土豆、芋頭等都是不錯的選擇，五花肉可以說是能經受得住多種的烹飪，回鍋肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等都是其非常經典的做法，當然了這道紅燒肉同樣也是很不錯的選擇，將紅燒肉的做法學會了，以後再也不用去飯店了，在家便也能輕鬆做出美味的硬菜，學會做法你也有了一道拿手菜，紅燒肉的這個做法非常食用，相信你可以做成功。
烹飪小技巧：
1、紅燒肉，應該是先焯水還是先過油呢？大廚表示這都不對，正確做法應該是先將五花肉切塊放入清水中浸泡一會，經過浸泡的五花肉，可以更加充分逼出其中的血水，吃著才不會有腥味；
2、應該是用冰糖還是白糖？廚師長表示如果做錯了，難怪會發苦，正確應該用冰糖，冰糖本就透亮，即可增加肉的紅亮，還能豐富口感，但如果是用白糖，就不太容易操作，很容易炒糊，難怪會發苦；
3、五花肉炒好後，注意加入的水一定是熱水，如果加入冷水，一冷一熱會將五花肉變緊緻，便很容易出現口感發柴的情況，而且注意紅燒肉需要小火慢慢燉，所以要有耐心，才能吃到美味的食物。
如果你認為紅燒肉的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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