生活中，我們很多菜餚都需要炒糖色，可很多人都不會炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，還有很多人問胡師傅，
糖色用油炒還是水炒，用冰糖還是白砂糖等等問題，胡師傅今天就把炒糖色所有需要掌握的訣竅，毫無保留的教給大家，讓大家在以後做紅燒菜或滷菜都不會擔心糖色炒不好。
冰糖
炒糖色的8大訣竅：
1.鍋和鍋鏟都必須非常乾淨
如果鍋中和鍋鏟裡都稍微有點髒，會導致糖色在炒制過程中粘鍋，而且炒的一點都不清澈，顏色非常不好看。
2.糖的選擇
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出來的顏色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根據自己實際情況去選擇。
糖色
3.鍋具的選擇
我建議大家選擇比較厚的鐵鍋，這樣鍋受熱慢，導熱也均勻，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。
4.炒糖色用的油和水的選擇
炒糖色用純淨水較好，但是用自來水也沒多大影響，但用用油炒，必須用色拉油炒，色拉油炒出來的糖色最清澈，產生的氣泡也是最少，也容易判斷糖色是否炒好。
5.把握油溫
炒糖色最重要的就是把握油溫，不熟悉如何炒糖色的，就不要開大火炒，小火慢慢炒，多花費點時間，肯定可以炒好的。
糖色
6.如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的簡單，我們需要糖和水的比例是1:0.6，先將糖放入鍋中，再倒入水，然後燒開，改小火，慢慢攪拌鍋中，直到鍋中起了很多小氣泡，顏色快變成紅褐色，即可關火，這樣的糖色肯定炒的清澈見底。
7.如何用油炒糖色
油炒糖色較難，需要對火候掌握的很熟悉，我們需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷鍋放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切換），直到鍋中產生氣泡較多時，顏色快變成紅褐色了，馬上關火，繼續炒制1分鐘，油炒糖色就做好了。
8.心態
其實講到這裡，炒糖色的訣竅都給大家講完了，但是很多人炒糖色失敗後，心裡一直很膽怯，再次製作時就害怕做不好，其實我們要擺正自己的心態，失敗後才能成功，我們自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，擺正心態，不要害怕失敗，才能成功。
糖色
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這就是今天教給大家炒糖色所有的訣竅，多做多練習，沒有做不好的事情，只要把我說的訣竅都掌握了，在結合自己做飯的經驗去做，相信大家不管用水炒糖色還是油炒，都能炒的清澈見底的糖色的，做的菜也會非常好看的。
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