鍋包肉怎麼做才能又脆又好吃？這3個訣竅要牢記！
1，調麵糊
鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這裡把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。
這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋裡過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋裡，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋裡放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋裡先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋裡再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。
為什麼你做的鍋包肉不脆？
鍋包肉的糊狀物必須掌握糊狀物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是這種糊狀物不能太厚，因為太稠的糊狀物都是澱粉狀的。為了使麵糊的厚度恰到好處，最重要的要掌握掛糊的濃度。還是以7兩裡脊肉為例，你需要使用1個雞蛋、4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣漿料濃度恰到好處，並且在掛糊時很容易製作漿料的厚度。這鍋包肉做出來也是最好的味道。
掌握掛糊的關鍵是在包裹之前在肉上塗一層薄薄的幹澱粉。這將使掛糊更均勻，不易去除。在麵糊中添加雞蛋是為了讓油炸的鍋包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放雞蛋，用適量的水來加澱粉也可以做出很好的麵糊。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋裡炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧。
儘管這是一道地道的東北菜，但如今鍋包肉已經成了大江南北很多地方飯店裡的家常菜，很多人，無論是大人小孩子都愛吃。因此，學會這道菜的做法還是很有必要的。
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