談到口水雞我們是熟悉不能再熟悉了，而說到哪裡的口水雞更正宗呢！莫過於四川裡的川菜最正宗，所做出來的菜餚口味，也都如同口水雞味道一樣，具備香、麻、辣等特點。特別是辣，當地人就算是做家常菜都要加許多辣椒，可以說是無辣不歡。

今天我就給大家分享，川菜里正宗的口水雞做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：三黃雞一隻

輔料：生薑蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、雞精味精各兩克、花椒油三克、芝麻一克、紅油三克、生抽五克、辣油兩克、料酒二十克

——【口水雞之步驟】——

1、首先把三黃雞裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是雞皮上乳毛，不洗乾淨上桌肯定會影響客人食慾），再把雞爪去除扔掉，整雞放在旁邊備用

2、鍋內加入清水，水開放入料酒和三黃雞焯水（焯水的目的是為了去除三黃雞腥味和汙垢），三分鐘後倒出（時間稍微長一些，這樣焯水才有意義）

3、接著準備不鏽鋼桶，放入生薑蔥、八角、三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截），蓋上蓋子煮二十分鐘，繼續關火燜十分鐘（燜的目的是為了讓雞肉更有嚼勁）

4、在燜的時間裡，準備一個小容器放入上邊剩餘所有調料，攪拌均勻（口味一定要重一些才行）

5、最後把煮好的雞去頭去屁股，剁成自認為比較好看的塊狀，依次擺在盤中（骨頭多的擺在下面，肉多擺在上面，這樣給人很有“量”的感覺），再把調好的料汁均勻澆在雞塊上面，那麼這道菜就已經大功告成了

——【口水雞之你問我答】——

問：為什麼煮出來的三黃雞沒有嚼勁呢？

答：只要按照上面步驟燜十分鐘，出鍋一般口感都不會差，如果還是沒有嚼勁，那就是選材問題了，不能選用太老的三黃雞，而要選用正值壯年的雞，這樣口感才最佳

問：為什麼調出來的料汁有些鹹呢？

答：鹹是必須的，只有鹹的料汁倒在雞塊上面才有味道，可以說味道才能剛剛好，因為三黃雞在煮的時候裡邊含有許多水分，鹹的料汁倒進去剛好和水分中和，沾著吃更有味道

——【口水雞之總結】——

總結一、在調料汁的時候，我們可以隨著自己喜歡口味去改變，我今天分享的是川菜正宗的做法，可就算是再正宗，也有人不喜歡的，所以菜是死得人是活的，可以多方位改變，只要家裡人喜歡就可以

總結二、這道菜屬於涼菜，所以從擺盤和裝飾方面，要比炒菜、燒菜更上心才行，因為涼拌最注重表面功夫了。可以這樣說，口水雞這道菜口味先不管行不行，但是給人第一印象要讓人眼前一亮，上桌就要引人食慾才行