谈到口水鸡我们是熟悉不能再熟悉了，而说到哪里的口水鸡更正宗呢！莫过于四川里的川菜最正宗，所做出来的菜肴口味，也都如同口水鸡味道一样，具备香、麻、辣等特点。特别是辣，当地人就算是做家常菜都要加许多辣椒，可以说是无辣不欢。

今天我就给大家分享，川菜里正宗的口水鸡做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只

辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、鸡精味精各两克、花椒油三克、芝麻一克、红油三克、生抽五克、辣油两克、料酒二十克

——【口水鸡之步骤】——

1、首先把三黄鸡里外清洗干净（一定要清洗干净，特别是鸡皮上乳毛，不洗干净上桌肯定会影响客人食欲），再把鸡爪去除扔掉，整鸡放在旁边备用

2、锅内加入清水，水开放入料酒和三黄鸡焯水（焯水的目的是为了去除三黄鸡腥味和污垢），三分钟后倒出（时间稍微长一些，这样焯水才有意义）

3、接着准备不锈钢桶，放入生姜葱、八角、三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截），盖上盖子煮二十分钟，继续关火焖十分钟（焖的目的是为了让鸡肉更有嚼劲）

4、在焖的时间里，准备一个小容器放入上边剩余所有调料，搅拌均匀（口味一定要重一些才行）

5、最后把煮好的鸡去头去屁股，剁成自认为比较好看的块状，依次摆在盘中（骨头多的摆在下面，肉多摆在上面，这样给人很有“量”的感觉），再把调好的料汁均匀浇在鸡块上面，那么这道菜就已经大功告成了

——【口水鸡之你问我答】——

问：为什么煮出来的三黄鸡没有嚼劲呢？

答：只要按照上面步骤焖十分钟，出锅一般口感都不会差，如果还是没有嚼劲，那就是选材问题了，不能选用太老的三黄鸡，而要选用正值壮年的鸡，这样口感才最佳

问：为什么调出来的料汁有些咸呢？

答：咸是必须的，只有咸的料汁倒在鸡块上面才有味道，可以说味道才能刚刚好，因为三黄鸡在煮的时候里边含有许多水分，咸的料汁倒进去刚好和水分中和，沾着吃更有味道

——【口水鸡之总结】——

总结一、在调料汁的时候，我们可以随着自己喜欢口味去改变，我今天分享的是川菜正宗的做法，可就算是再正宗，也有人不喜欢的，所以菜是死得人是活的，可以多方位改变，只要家里人喜欢就可以

总结二、这道菜属于凉菜，所以从摆盘和装饰方面，要比炒菜、烧菜更上心才行，因为凉拌最注重表面功夫了。可以这样说，口水鸡这道菜口味先不管行不行，但是给人第一印象要让人眼前一亮，上桌就要引人食欲才行