现在正是二十四节气的“惊蛰”，在这个节气也就象征着万物开始复苏，天气逐渐变暖。俗话说的好：春雷响，万物生。我们可以顾名思义，“惊蛰”从字面上可以理解为春雷可以惊醒冬眠的各种动物；惊蛰过后天气就会慢慢回温，南方雨水增多，北方逐渐会出现下雨天气。我们也开始从身体之外能感受到纯的气息。每当遇到季节转换，在饮食上我们也应该加以改善和调整。
俗话说得好：“冰碴山羊，草芽鸡”。在初春时节，“鸡肉”应该是我们桌上的最佳食材；尤其是农家散养的土鸡，不仅看上去鲜艳无比，而且吃起来也是鲜香滑嫩，入口让人有一种如仙如醉的感觉。鸡肉的左右很多种，像爆炒、白水、卤制、可香可辣，可淡可浓，这也就取决于我们的口味了。
在我国西北有春吃鸡的传统习俗，尤其是“椒麻鸡”，在西北新疆各地都是一种比较吃香的经典美食；也是当地人最最喜欢吃的一种食物。惊蛰时节用鲜嫩的农家土鸡加一些特殊的佐料相互搭配，鲜香嫩滑、口感细腻、营养丰富的一道著名美食分享于大家。
椒麻鸡
主要食材：
农家土鸡一只。
辅助食材：
食盐、老陈醋、生抽、花椒油、葱丝、辣椒油、藤椒油、料酒、红花椒粒、青花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶、鲜花椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、生姜片、彩椒。
做法：
第一步：我们准备一只大小合适的农家土鸡烫洗干净，然后将鸡放入盆中，再将准备好的料酒均匀的涂抹在土鸡上，再将均匀的涂抹在土鸡上（盐不宜太重），然后将适量的花椒均匀的涂抹在土鸡上腌制三十分钟。
第二步：我们开始制作麻料；起锅加热倒入花椒油、花椒油、辣椒油，再放入麻椒和花椒炸制出味时倒入盆中备用。
第三步：起锅倒入适量的水烧开后将腌制好的鸡放入锅中，再加入桂皮等料包和葱结、大蒜粒将鸡肉煮至九成熟即可出锅。
第四步：将煮好的鸡肉顺丝撕成细丝，然后加入少许的醋、生抽、少许盐、白糖少许、椒麻料适量、麻油适量、葱丝、姜丝、彩椒丝搅拌均匀。
第五步：最后加入少许的的鸡汤搅拌均匀即可。
小贴士：
1.鸡肉腌制不仅能保持鲜嫩，而且还能很好的入味。
2.家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己的口味调节。
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