導語：乾煸四季豆，需要焯水嗎？廚師長：做法對了，四季豆焦脆還不夾生
川菜可以說是我們日常餐桌上出現頻率最高的菜式，選材豐富、烹飪多樣，當然口感也是好的沒話說，川菜中有許多經典的特色菜，而這些特色菜不同於其他的是，用簡單的、常見的蔬菜便也可以製作而成，川菜的製作更加親民，這也是它能在老百姓飲食中佔據重要地位的原因，這次要分享給大家的便是一道乾煸四季豆的做法，焦脆的四季豆鹹香入味，特別好吃，做乾煸四季豆的方法特別簡單，大家只要將其中的小技巧牢牢掌握到位，口感便會更加豐富，在乾煸四季豆的時候，對於應該是焯水還是過油這一點，用對了方法，四季豆焦脆還不夾生。
乾煸四季豆的做法：
備用食材：四季豆適量，肉末適量，花椒粒少許，乾紅辣椒5個，豆瓣醬少許，食用油適量；
製作過程：第一步，四季豆準備出適量，將四季豆的頭尾掐去，並且將其中的老筋都給撕去，然後將處理好的四季豆折斷就可以了，將其仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分；
第二步，豬肉1小塊，最好選擇純瘦肉，將其剁成細細的末，乾紅辣椒準備適量，放在溫水中浸泡一會，然後剪成段，大蒜剝皮後用刀拍碎，然後切成蒜粒，準備好所有食材後即可開始炒菜；
第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候，將之前處理好的四季豆放入在鍋中開始炸，炸至四季豆變軟，並且表面起虎皮的時候，即可將其撈出，控一控油待用；
第四步，在炸四季豆的油中開始炒菜，將肉末放入鍋中，大火將其中的水分煸幹，然後轉至小火將肉末炒出香味，接著將蒜粒放入炒香後，放入豆瓣醬以及辣椒和花椒粒，炒出紅油；
第五步，並且將香料的香味炒出來後，將之前煸過油的四季豆重新放回鍋中，同時加上點食鹽調味，翻炒均勻後，即可關火，將做好的乾煸四季豆盛出便可以開始享用了。
小編總結：四季豆在一年四季中都能吃到，而且四季豆的口感特別好，不論是炒菜亦或是涼拌，都能保證脆嫩的口感，非常好吃，而在四季豆的眾多做法中，乾煸四季豆可以說是最為經典的一種，將四季豆和豬肉末簡單做搭配，便可以做出一道美味的菜餚，而且這道菜中有葷還有素，不僅是口感豐富，營養價值也特別高，而且四季豆和豬肉的價值都特別豐富，適當吃對我們的身體也會有很好的幫助，學會這道菜的做法，以後想吃了隨手便能做，再也不用去飯店吃了。
烹飪小技巧：
1、乾煸四季豆，應該事先焯水還是過油？廚師長表示完全不需要焯水，焯過水的四季豆容易變綿軟，口感便會大大受到影響，而過油的四季豆則可以變得焦脆，吃起來才會更加好；
2、四季豆過油的時候需要注意，油溫差不多6成熱的時候就要下鍋，將四季豆煎炸至表面起虎皮的時候即可出鍋，別煎炸的時間太長了，而且這樣的四季豆也不會夾生；
3、豆瓣醬、乾紅辣椒和花椒的量完全可以根據個人的喜好做搭配，喜歡辣的、麻的便可以多放一點，另外豬肉最好是選擇瘦的，這樣做的菜口感才會更加好。
乾煸四季豆，用對了方法，焦脆入味好吃，如果你認為這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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