又是一年春來到，正是吃筍的好季節。這個季節的筍又鮮又嫩，爽朗脆口，是大自然饋贈給我們的時令美食，無論是清炒還是煲湯都是不錯的選擇，也是此時各大菜市場裡最火的食材之一。
這個季節的春筍肉質鮮嫩爽脆，吃起來略帶嚼勁，裡面的粗纖維還可以幫助消化。除了春筍，蘆筍也是這個季節不可多得的好食材。蘆筍吃起來口感脆滑，並且一股淡淡的清香，裡面還富含很多蛋白質、維生素等營養成分被譽為“蔬菜之王”。
可能是因為蘆筍生長在南方，北方不常見，也可能是兩者都有“筍”字，有些北方人分不清蘆筍和春筍，甚至有人誤以為它們是同一種食物，但其實它們完全不一樣。春筍又叫竹筍，外形前端尖後端粗大，顏色多為白色或略帶有淡黃色，外面還有黑黃色的外皮。而蘆筍又叫龍鬚菜，外形細長呈圓柱狀，出土後呈翠綠色，筍頭還有一段鱗片一般的花紋。
兩種食材都是春天絕好的食材，放在一起連肉都不用加，吃起來清香鮮美 ，是春天的好味道。喜歡吃筍的朋友可以趁著時節買些回家嚐嚐鮮。一道清炒雙筍分享給大家！
清炒雙筍
所需食材：春筍300克，蘆筍200克，小米椒3顆，蒜3瓣，鹽、雞精適量。
第一步：將春筍和蘆筍處理好。春筍要把外皮剝乾淨，嫌麻煩的朋友可買現成切好的春筍片備用，蘆筍洗乾淨，切成春筍片長短的斜段，蒜、小米椒切片備用。鍋中加入適量的水，水燒開後將春筍焯水，煮2分鐘後撈出瀝乾水分備用。
第二步：將焯完春筍的後的鍋中加入1勺鹽，加入蘆筍焯水30秒後撈出，迅速過涼水瀝乾水分備用。（切記焯水時間不要過長，以防蘆筍口感不清脆）
第三步：鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後加入蒜片小火煸香。
第四步：蒜片煸香後，加入春筍和蘆筍大火翻炒。
第五步：翻炒至八成熟，加入小米椒、適量的鹽和雞精調味，這樣一道清新爽口的雙筍小炒就做好了。
——老井說——
1. 春筍和蘆筍需要焯水，因為焯水不僅可以去掉苦澀味，還可以去掉大量的草酸， 草酸對胃粘膜有強烈的刺激，影響鈣的吸收。
2.蘆筍在焯水過程中加入鹽和過涼水可以防止蘆葦變色，保持顏色翠綠。
3.筍自帶清香，不需加入過多調味料，為了保持筍的原汁原味，簡單的調味即可。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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