一年之計在於春，春季是萬物復甦的季節，特別是一些鮮嫩的蔬菜開始上市，一定要抓住這個時節，品嚐這些新鮮的時蔬，因為它們雖然鮮嫩可口，卻也短暫，只有在這個季節才是最美味的。
春筍
“嚐鮮無不道春筍”，春筍是一種低脂肪、高蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材，也是一年裡最鮮美的筍類。
春筍在南方種植和野生的都比較多，特別是春天，有竹子就有春筍的小尖牙，到處都有鮮嫩的春筍。一份鮮香的油燜春筍，更是鹹鮮帶甜，百吃不厭。
豌豆
春天也是新鮮的豌豆開始上市的季節，翠綠的豌豆，圓滾滾的。親手剝出最新鮮的豌豆，和米飯、胡蘿蔔、火腿丁、雞蛋做成炒飯，顏值和味道都很棒。
薺菜
有老話說“吃了薺菜，百蔬不鮮”，可見薺菜的鮮美，非其他一般的蔬菜可比。在講究吃鮮嫩、嚼春和咬春的季節，用新鮮的薺菜來做餡料，製成各種美味的包子或是餃子的麵食，最好不過。亦或是涼拌、清炒、汆湯，蘸醬都可以吃的又香又鮮，美味至極。
馬蘭頭
馬蘭頭是一種常見的可食用的野菜，春天的田間地頭，遍地都能看見馬蘭頭長在雜草叢中。葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭最是上乘。馬蘭頭最常見吃法就是加筍或香乾涼拌，或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。
香椿
香椿可以說是很多人家入春必吃的一道菜了。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民間有俗語說：“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文人稱吃香椿為“吃春”。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，焯水後蘸醬或者做成香椿炒蛋都很鮮美。
春意盎然的小清新——龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州名菜，因選用清明節前後的龍井茶，配以蝦仁製作而得名，清新可口，春天嘗試最適合不過。春季鮮蝦的蝦仁，白裡透紅，晶瑩飽滿，搭配碧綠的龍井茶葉點綴其中，看著就讓人胃口大開。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，也正是這道菜的“靈氣”所在。
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