日日思歸飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸
――宋 陸游
提起薺菜，在城市生活的人可能聞所未聞，恰逢北方杏花初放，我去河北贊皇棋盤山踏青賞花，卻見鄉村的田埂上、溪頭邊，一叢叢、一簇簇嫩綠的小野菜，水靈靈，清亮亮，秀氣的齒葉，鵝黃的小花，沾著溫馨泥土的根鬚，洋溢著怡神的春的氣息，展示著大自然中生命的律動。正在採摘的農家大姐告訴我：“這是薺菜，春天裡最美味兒的野菜。”
我好奇地跟著大姐一起摘起來，大姐和我聊起了薺菜：我們鄉下有句俗語說“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜可是好東西呢，不但具有特殊清香兒，而且和脾健胃，明目降壓。過去在糧食匱乏的年代，人們常常用野菜餬口。看著大姐一筐的鮮嫩薺菜，我是滿眼歡喜。大姐告訴我，薺菜是春天最早上市野菜。大地還沒有真正變暖，薺菜就從去年的枯草叢中鑽了出來，這個時候味道最鮮美。到了穀雨，薺菜開花，薺菜根和薺菜莖就變硬了，變成了草，味道就差遠了。
大姐看我興趣濃厚，熱情地邀我到她家嚐嚐這獨特的薺菜美食，薺菜全身都是寶，全菜皆可食用，可涼拌、炒食、入湯、熬粥、做餡。我跟著大姐一齊還動手，先做薺菜水餃，只見大姐麻利地將薺菜的根鬚除去、揀乾淨，然後輕輕地撣去泥土，用清水洗淨後，放入加有少許鹽的開水焯一下。開水焯過的薺菜，雪白的根，翠綠的葉子，又白又綠煞是好看。再用涼水浸一會兒，待水冷卻後，，將薺菜從水中撈出擠幹，捏成菜團。然後將薺菜剁細，再放入適量的鹽、味精、蒜泥、姜花等，最後和炒好的雞蛋放在一起，倒上少許大豆油，攪拌均勻，這樣餡就做好了。接著大姐又和麵擀了餃子皮，大家一起熱火朝天地包開了餃子，待水開出鍋後，元寶樣的餃子盛在盆子裡，澆上蔥韭等調味品，我忍不住挾起一個放入口中，一咬開餡，滿嘴噙香。餡如翡翠，綿軟不膩，滿屋子都瀰漫著一股特殊的清香，沁人心脾。
這是一種來自春天裡和泥土深處純天然的清香，令人神清氣爽，真是大自然對我們的恩賜。大姐又做了薺菜餅，薺菜蘑菇湯，每樣看上去都是那樣嫩綠綠，聞起來香噴噴，吃起來脆生生，真可謂吃在嘴裡美在心裡。怪不得民諺說：“吃了薺菜，百蔬不鮮”。這頓午餐雖然不是十分豐盛，但大家圍坐在一起，卻其樂融融，滿院飄蕩著濃濃的春天氣息，香醉了舌尖，陶醉了人心。
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