說起酸菜，相信大家都不陌生吧，在以前很多朋友都吃過酸菜，每年到了秋冬季的時候，都沒什麼新鮮菜，家裡人勤勞的話，都會準備一缸一缸的酸菜，現在大家很少去做酸菜了。
酸菜還在買嗎？老媽教你一招，不放醋不放鹽，2天就變酸
想吃酸菜也別再買了，其實我們在家也能夠製作，老媽教你們一招，不放鹽不放醋，只需要準備好蔬菜，2天就能夠酸菜，材料非常簡單，家家戶戶都有，下面就給大家介紹一下如何製作這種簡易的酸菜。
【酸菜的製作方法】
食材：
薺菜，洗米水
製作方法：
1、把剛買回家的薺菜切成兩半，再用清水洗乾淨，然後放在大太陽下面曬乾或者晾乾，曬得越蔫，這樣製作出來的酸菜就越脆。洗米水需要多囤積一些，濃度越好就越酸，水中也可以放幾粒米，這樣更容易變酸。
2、起鍋燒水，這個水就是淘米水，將淘米水燒開之後，再將曬得發蔫的薺菜放進開水裡面滾一圈，滾幾秒左右即可，只需要過一下開水即可，然後將菜撈出來瀝乾水分，放進一個乾淨、無水無油的大盆裡面。
3、淘米水稍稍放涼，倒入薺菜盆中，再準備一個乾淨、無水無油的碗，倒扣在薺菜上面，這樣可以將薺菜壓在盆底，不會漂浮在水面上，薺菜全部浸泡在淘米水中，這樣才更容易發酵成酸菜。
4、薺菜泡上2~3天左右就會微微發酸，這樣我們的酸菜差不多就製作好了，要做菜的話，可以將薺菜撈出來，用清水洗乾淨，然後擰乾水分再切成細絲，先放進鍋中幹炒，炒幹水分，再加入鹽和其他調料，這樣炒好的酸菜吃起來更脆爽。
【製作小貼士】
1、以前做酸菜，大家都會放醋和放鹽，但是鹽加多了，大家也害怕這種酸菜吃起來不健康，所以我們只需要用淘米水也能夠做酸菜，淘米水濃度越高，泡出來的酸菜就越好，可以多攢幾天的淘米水，放一邊靜置發酵即可。
2、製作酸菜的過程中，一定要保證酸菜以及各種器具無水無油，這樣才能夠保證乳酸菌順利發酵，這樣薺菜既能夠保持清香味，而且口感也會變得脆爽，如果大家泡好的薺菜黏糊糊的，而且軟爛發臭的話，這樣的泡菜是失敗了，因為被其他雜菌汙染了。
以上就是酸菜的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作酸菜的小技巧，歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論。
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