春天正是野菜肆意生長的季節，也就是挖野菜、吃野菜的好時候！想必各位最近在家沒少養膘囤肉，看這些綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜不禁讓人食指大動。
春 菜
——蘇軾
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。
爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。
宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。
茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。
北方苦寒今未已，雪底波稜如鐵甲。
豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。
久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。
明年投劾徑須歸，莫待齒搖併發脫。
主播丨韌哲
香椿
香椿在農村並不起眼，也不常上人們的飯桌，但它到了城市卻成了珍寶，以“兩”為單位的起賣。大概是因為，時間的短暫。春天一過，紫紅色的嫩芽就會長成一片翠綠，那時再想品嚐，就只能等到下一年了。
香椿一定要在最嫩的時候吃。新鮮的香椿質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香。它有一股很奇特的濃郁氣息，不像花香那麼甜美，反而帶著一股辛香之氣。
香椿就像香菜、芹菜一樣，有它獨有的受眾群體，因為不是所有人都能接受它的“香味”。但它卻是難得能補陽氣的蔬菜，能流通身體經脈，使氣血舒暢。
不過如果身體裡有沒祛乾淨的陳疾，會被陽氣往外趕，俗稱“發”。正是因為香椿這身辛、溫功效，所以它也是很厲害的發物。
有皮膚病或者老病根的朋友，不太建議吃香椿哦。
香椿入菜，吃法很多，但是無論怎麼吃，都要先焯水和浸泡。這樣一是為了去除香椿芽的澀味，更重要的是香椿裡含硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
焯水之後可以和雞蛋一起下鍋煎，香椿煎蛋是初春吃椿的首選。
將香椿焯水細切，撒在白豆腐上，加上麻油辣椒醬醋鹽，就可以開吃。濃郁的香椿和豆腐的小清新在口腔中糅雜，味道剛剛好。
香椿頭不切，整根直接焯水，然後蘸麵粉再裹蛋液，最後下油鍋，出鍋撒點椒鹽，又脆又香。別看這種吃法簡單，這也是一道有名字的菜，叫做香椿魚 。就像老婆餅裡沒老婆一樣，香椿魚裡面沒有魚。
薺菜
薺菜花，是一種細碎的美
（如果花不開我不認識它>
“三月三，蛇出山，地菜子，煮雞蛋。”初春微寒，薺菜既野又鮮，也就是人們常說的“地菜”。
每年農曆三月初三，吃地菜煮雞蛋已成為習俗。聽家裡的老人說：“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟”。吃薺菜煮雞蛋可以祛風溼、清火，而且還可預防感冒。一碗碧綠清澈地菜湯，擱幾個晶瑩剔透土雞蛋，清澈的樣子就像外婆每年如一地認真對待這個節氣的心。
蕨菜
挑選蕨菜時，蕨菜葉越捲曲說明它越鮮嫩，莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細且呈綠色的就有些老了。
要吃鮮蕨菜一定要焯水處理，不管是涼拌還是炒臘肉，把蕨菜燙到熟透，這樣有利於去掉蕨菜的澀味和其中的有害物質。
切記，蕨菜雖好吃但是不要長期、大量食用！偶爾嚐個鮮是沒問題的。
春筍
主播丨韌哲
食 筍
——白居易
此州乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
物以多為賤，雙錢易一束。
置之炊甑中，與飯同時熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經時不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風吹作竹。
所謂“嚐鮮無不道春筍”
過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，水靈又明媚。竹筍色白、質嫩、味清鮮，初上市時物稀價貴。李商隱讚道：“嫩籜香苞初出林，五陵論價重如金”。
吃春筍就像在和時間賽跑，要想一品它的嫩、鮮、爽脆，從土裡翹起到下鍋，必須爭分奪秒。大春筍燜肉、燉湯，小竹筍炒酸菜、涼拌，筍香在口腔中爆汁，每一口還伴著咯嘣脆。
不管是重油燜，還是清湯燉，猛火炒、還是涼拌，為的都是它那一口鮮。
竹筍高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素。常食竹筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化，這簡直就是健身瘦身人士的最愛了。
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