今天繼續教大家做月餅，之前發的菜譜中，已經介紹過廣式蓮蓉蛋黃月餅、廣式五仁月餅以及冰皮月餅超詳細的做法，那之前一看介紹的都是甜口的月餅做法，今天就換個一樣，介紹一款鹹口月餅做法吧，就是今天這道蘇式鮮肉月餅，它屬於江南一帶的傳統糕點，皮酥的可以掉渣，餡料是以鮮肉為主的。再有就是這款酥皮月餅，一連吃3個，也不會膩味，可謂是中秋節首選的一款月餅了。
那這款月餅是需要用到豬油的，雖說豬油買現成的也是可以的，但總覺得的外面買的豬油保質期那麼長，難免會添加防腐劑，所以為了讓家人吃的放心些，還是動手熬了些豬油。之所以用豬油做酥皮月餅，是因為它能使做好的酥皮月餅，層層起酥，咬上一口也是酥的掉渣呀。餡料一般是分鹹口和甜口的，但我最喜歡的還是鹹口的，這樣的吃起來不膩又有滋味。好了，快來學習這款香酥可口的蘇式鮮肉月餅吧，中秋節送禮的好選擇！
重點小貼士：
1.做好的蘇式鮮肉月餅最好是趁熱食用最好的。因為放的時間久了吸潮就不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會兒，又會新鮮如剛出爐的一樣了。
2.在製作的過程中，一定要蓋好保鮮膜的，防止麵糰變幹。
3.月餅生胚做好後，你可以選擇在鍋中烙熟也可以烤熟，都是可以的。
4、如果烤的話溫度請根據自家烤箱溫度烤制哈。
食材：
水皮：
低筋粉：200g，高筋粉50g，豬油50g，水100g左右，雞蛋一個
油皮：
低筋粉125g，豬油63g
餡子：
五花肉1塊，香蔥2，3根，幹辣椒1個，姜1小塊，蒜2瓣
調料：
鹽1茶匙，老抽1茶匙，料酒少許，白胡椒少許，蠔油半茶匙
分解圖：
水油皮準備工作：
1：備好材料。
2：豬油加入麵粉裡，揉均勻，加入雞蛋，然後水再一點一點加入麵粉裡。
3：揉到有些筋度再成團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘後在揉一次進行操作。
油皮準備工作：
1：備好材料。
2：豬油加入麵粉裡。
3：揉均勻。餡子：
1：備好食材。
2：五花肉剁成餡。
3：蔥薑辣椒切碎。
4：倒入一個碗裡。
5：加入鹽1茶匙，老抽1茶匙，料酒少許，白胡椒少許，蠔油半茶匙調料。
6：攪拌至上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時。
開始工作：
1：水皮和油皮搓長。
2：分割成水皮一個20g一個，油皮一個10g一個。
3：取一個水皮摁扁。
4：放入油皮。
5：慢慢的收口。
6：最後包住。
7：稍揉圓。
8：封口往下摁扁。
9：擀開成長條狀。
10：從一頭開始卷。
11：捲起來。
12：翻過面壓下。
13：用手往下壓。
14：然後疊起來。
15：再稍摁扁。
16：橫著放。
17：擀成片。
18：取一個放入餡子。
19：用虎口擠壓封口。
20：在用擀麵杖稍擀成餅。
21：封口往下碼放好。
22：180度，烤10分鐘。拿出來翻身繼續烤10分鐘。再翻身烤10分鐘即可。
熬豬油的方法：
1：豬板油或其他肥肉備好。
2：切成小塊，倒入鍋中。
3：中小火熬製。
4：直到油渣呈金黃色，關火。
5：過篩下。
6：放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜第二天用。
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