夏季溫度高，適合做發酵的食物，想必許多朋友都有做過發糕；發糕，微甜略帶酸味，豆媽本人是相當愛吃的，而在前面的文章裡豆媽也發過多次各種發糕的做法。今天，豆媽要分享的這款米糕，依然如發糕是採用蒸的方式，不同的是，這次我們不用發酵了，而採用蛋糕的做法，打發蛋白，利用蛋白來支撐，做出來的口感相當鬆軟，孔洞細膩。
在食材的配比中，加入了少許的糯米粉，使得整個米糕，口感柔軟香糯，保證是你吃一次就捨不得忘的美味！
這款紫米糕，不僅在做法上類似於蛋糕，而且出來的樣子也與蛋糕極為相似，女兒說這是“紫蛋糕”，確實形象，外面再抹上一層奶油裝飾，可不就是蛋糕！！
剛出爐，孩子們就是搶著吃的節奏，拍照完全是跟他們在搶啊！（捂臉捂臉）
因為是蒸的，不會上火，就連我們家來串門的8個月小嬰兒也能吃上一小塊。
在食材上，我們選用了紫米，營養上也更上一層！
紫米，被譽為“女性的知已”，滋陰益氣補血，富含膳食纖維，能夠降低血液中膽固醇的含量！
如此營養又美味的“蛋糕”，趕緊來看看做法吧！
紫米糕
【準備食材】：
雞蛋3個、紫米粉120g、糯米粉30g、粘米粉30g
白砂糖70g、玉米油15g、黑豆漿135g
注：
1、黑豆漿可以更換成黃豆漿，也可以換成牛奶等
2、玉米油可以換成葵花仔油等其他無味道的食用油均可
3、紫米粉用攪拌機打磨紫米即可
【做法】：
1、分離蛋黃蛋白；
- 蛋白裝入無油無水的盆裡，放入冰箱冷凍一會兒，凍至邊緣起薄冰（大概幾分鐘就可以了，凍的時候去準備下面的工作），打發後更穩定且不容易消泡
2、三個蛋黃打散
加入15g玉米油、黑豆漿，攪拌均勻呈蛋黃豆漿液
3、將紫米粉、糯米粉、粘米粉混合均勻後，篩到蛋黃豆漿液中
- 這個步驟不建議省略，尤其因為紫米粉是打磨出來的，可以過濾出裡面較大的顆粒，再次磨成細粉使用；這樣出來的口感才會更加細膩
4、將三種米粉與蛋黃液攪拌均勻呈米粉糊；
5、取出凍好的蛋白，分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至中性發泡
小尖直立，不會滴落
蛋白容易打發過頭，最後一次加入白糖後調為低速打發，效果更好
6、將打發好的蛋白糊，先加三分之一到米粉糊中，從下往上攪拌均勻
再加入其餘所有的蛋白糊，依然從下往上攪拌均勻
7、米糕糊完成，如下圖
8、將做好的米糕糊倒入蛋糕模具中
我用的是8寸的蛋糕模，6寸的也可以
震出氣泡，並使表面平整
模具周邊不要刷油，也不要使用不粘模具，以免蛋糕爬不上去
9、蓋上保鮮膜，上蒸籠，中火蒸約40分鐘，關火燜5鍾後開蓋
蒸的時候建議在上面蓋上一層保鮮膜，以免水汽落入其中，影響蛋糕長高
待稍微放涼，即可輕鬆取出啦！完美的“蛋糕”，迷人的深紫色，輕幽的香氣
切成小塊即可享用了！口感鬆軟，甜而不膩
還可以將蛋糕切開，中間抹上一層果醬，又可以得到不一樣的口味啦~~
不過，直接吃， 我都已經相當喜歡了！
趁休息，趕緊給孩子試試吧！
豆媽，熱愛中式糕點，創意小吃；如果您也喜歡，記得關注我哦！您的關注是我最大的動力！
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