明月古鎮小吃—雜拌兒
明月店鎮是定州市的一個千年古鎮，鎮內有北宋古槐，古驛站，古驛道等眾多的古蹟，逢農曆四九大集，說不清時興了多少輩，人流如織，各種商品應有盡有，扒糕，缸爐燒餅，老豆腐，三哥手擀麵等各種美食都能品嚐到。
在古鎮街頭有一家肉鋪，老闆叫溫卿四十來歲，酒喝多了喜歡說大話，大夥兒都叫他溫大吹。他父親早年間是定州市食品公司的煮肉的老把式，他家煮的豬雜拌兒那是古鎮一絕，那肉筋的，脆生的豬耳，豬尾，肚兒，心肝肺，豬頭臉，單是那一縷柏木薰香味就讓人駐足流連。雜拌兒將豬頭肉與豬下水摻雜著賣，不然怎麼叫雜拌兒呢！
雜拌兒的味美源自選材，烹製的考究，首先選用農家散養不喂飼料的生豬，這種豬，肉味純正，其次加工精細，備料，煮肉，熏製，皆有他父親親自擔當，鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁等二十幾味中藥。另備大蔥、生薑、蒜、鹽適量，最後加老湯淹 沫豬下水，慢火煮開後，開鍋後豬雜上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作雜拌燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用微火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣燻 肉具有肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰香沁脾，口味俱佳的特色。
將色澤紅潤熏製好的雜拌兒有條理的擺放在案板上，即是佐餐之品也是佐酒之伴侶，聞香而來的顧客可以從中挑選幾樣適合自己口味的部件，顧客指著要這要那，老闆按吩咐麻利的在案板上東切一刀西撿一塊，放稱上報出斤兩和價錢，問還切不切，如果顧客說切，老闆用嫻熟的刀法將雜拌兒切成薄薄的肉片。古鎮裡的人們對他家的雜拌那是讚不絕口，用個文縐縐的詞那叫聲譽鵲起！
雜拌兒裡的豬頭肉最香，而肥腸的滋味很濃，喝一口香醇的老酒，信手夾來一塊豬頭肉或一段肥腸送進嘴裡，細嚼慢嚥，那感覺一個字……美！
在古鎮雜拌兒一年四季有不同的吃法，夏天，拍一根頂花帶刺的黃瓜，澆點老陳醋，蒜末，幾滴香油，清口開胃，別有風味，秋冬，將雜拌兒切片炒大蔥或白菜幫小辣椒用老陳醋一溜，那口味絕對純正地道！
如果，您有時間來明月古鎮，一定來一二斤雜拌兒，如果，您喜歡大快朵頤的感覺，那就切成塊兒，大口吃肉，大碗喝酒，我能想象得到您有多麼的豪爽！
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