用料
去皮綠豆粉500克中筋麵粉100克糯米粉100克自磨無澱粉糖粉100克葡萄糖粉100克無鹽黃油180克玉米油120克鹽5克
綠豆糕的做法
- 1、將綠豆粉和麵粉及糯米粉混合均勻放入蒸鍋中隔水蒸熟,蒸的時候粉面上隔塊紗布,以免水汽進入，這一步沒有拍圖，拍的是蒸好的圖
- 將粉類過篩,我的鍋小,是先將綠豆粉蒸了快一個小時，然後再將麵粉及糯米粉混合一起蒸30分鐘，最後將三種粉類混合均勻一起過的篩
- 將黃油融化,我的做法是將黃油和玉米油一起放鍋燒開或蒸一下,免得吃生玉米油，這一部分我沒拍圖，應該大家都會的哈
- 將糖粉及葡萄糖粉及鹽混入綠豆粉內,倒入全部的黃油及玉米油,用雙手搓均勻,然後再過篩(原方這裡沒有過篩,但我覺得過篩後粉類更細膩)
- 5、將過篩後的粉填入模具,四周都壓實成型,用一塊乾淨面板蓋在模具上,然後把模具翻轉過來,按下按鈕,將綠豆糕推出,綠豆糕就做好了。
小貼士
1、我是用去皮綠豆自己磨的粉，磨粉的時候要儘量的磨到最細，如果買得到去皮綠豆粉最好
2、葡萄糖不可省，這是增加糕體入口即化的關鍵
3、每混入一樣，最好都過篩一次，這樣糕體更細膩
4、剛壓出來的綠豆糕不能重疊放，而且要輕拿輕放，以免破壞花紋，冷藏一晚後糕體就會結實一些
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