在說"涼蝦"之前先分享一個小笑話，以前有一個外國人來到重安旅遊，然後他也入鄉隨俗的點了一份"涼蝦"，當他拿到的時候一直在碗裡找東西，老闆就很好奇的問他在找什麼，那位外國人用很不標準的普通話說"怎麼沒有蝦呢？"頓時周圍的人都笑開了花，是不是想想那個場景就感覺很滑稽，其實此"蝦"並非彼"蝦"。
"涼蝦"早先產於湖北，在重慶也是很受歡迎的一種小吃，因為在夏天能很好的起到消暑作用，那麼重安"涼蝦"又與其它地方的"涼蝦"有什區別呢？其最主要的區別在於味道不同。
那麼又有人問了它又沒有蝦，為什麼起名"涼蝦"呢？大概是以前取名的人覺得它的形狀像蝦吧，但是我個人覺得它更像小蝌蚪。
涼蝦的製作方法其實很簡單，下面我們一起來了解了解吧。
步驟 1
將大米淘洗乾淨入清水浸泡一夜（熱天入冷藏室）。如果換做其他地方直接就用平常的大米做就可以了，但在重安為了口感更好是用特指的大米做的，而這種大米叫做"貴潮"米。當然如果你想讓它做出來後，看起來更有食慾的話你可以在製作的過程中加入一些蔬菜汁。這樣做出來的涼蝦就會自帶淺綠色，不僅食慾大增，還有營養。
步驟 2
將5克生石灰粉入150克水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。
步驟 3
將浸泡好的大米和300克水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。其實在以前並沒有那麼方便，是用石磨一圈圈的轉動才能把米碾碎，雖然比起現在以前的方法花費的體力時間會更多，但是這樣他會減少營養成分的流失，能夠保護大米原有的營養成分。
步驟 4
將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。
步驟 5
米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2-3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。
步驟 6
趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。
步驟 7
將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。
步驟 8
其實以上製作方法都大同小異，這裡才是最關鍵的一步，因為這裡取用什麼樣的調料直接決定你吃到嘴裡的口感。
重安"涼蝦"的調料主要有酸湯、酸辣椒、鹽、醬油等，而這裡的酸湯和酸辣椒的製作方法也是極其的講究。酸湯主要出於苗族手中，酸湯的食材很簡單，就是用淘米水就可以了，但是難就難就難在細節上，雖然母親也會做但最好喝的還是外婆做的酸湯。
今年外婆九十又一，身體依然倍棒，這都離不開酸湯的功勞，因為外婆她每頓飯都要有一個酸湯菜。還有很多外地人也覺得很疑惑，為什麼黔東南胖子那麼少，我想和我們愛喝的酸湯也有關係吧，大家都知道酸是助消化的嘛！不好意思好像有些扯遠了，迴歸正題酸湯的製作方法。所需的材料有：玻璃瓶、淘米水，這裡對淘米水也是有講究的，需要把第一次淘米的水倒掉，用的是第二次淘米的水，把第二次淘米水倒到鍋中加熱，這裡掌握火候和加熱的溫度也有講究，因為不能煮沸，最後把加熱好的淘米湯倒入玻璃瓶裡密封。後續只需隔三天換一次水，如果還剩很多的話就把多餘的倒掉剩下一小層然後加入新制好的淘米湯就可以了，酸湯就是這麼來的。
這樣就可以吃到酸爽可口的重安"涼蝦"了，如果你來到了黔東南就一定要去品嚐一下，不然你就算白來了哦！
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