在说"凉虾"之前先分享一个小笑话，以前有一个外国人来到重安旅游，然后他也入乡随俗的点了一份"凉虾"，当他拿到的时候一直在碗里找东西，老板就很好奇的问他在找什么，那位外国人用很不标准的普通话说"怎么没有虾呢？"顿时周围的人都笑开了花，是不是想想那个场景就感觉很滑稽，其实此"虾"并非彼"虾"。
"凉虾"早先产于湖北，在重庆也是很受欢迎的一种小吃，因为在夏天能很好的起到消暑作用，那么重安"凉虾"又与其它地方的"凉虾"有什区别呢？其最主要的区别在于味道不同。
那么又有人问了它又没有虾，为什么起名"凉虾"呢？大概是以前取名的人觉得它的形状像虾吧，但是我个人觉得它更像小蝌蚪。
凉虾的制作方法其实很简单，下面我们一起来了解了解吧。
步骤 1
将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）。如果换做其他地方直接就用平常的大米做就可以了，但在重安为了口感更好是用特指的大米做的，而这种大米叫做"贵潮"米。当然如果你想让它做出来后，看起来更有食欲的话你可以在制作的过程中加入一些蔬菜汁。这样做出来的凉虾就会自带浅绿色，不仅食欲大增，还有营养。
步骤 2
将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。
步骤 3
将浸泡好的大米和300克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。其实在以前并没有那么方便，是用石磨一圈圈的转动才能把米碾碎，虽然比起现在以前的方法花费的体力时间会更多，但是这样他会减少营养成分的流失，能够保护大米原有的营养成分。
步骤 4
将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
步骤 5
米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2-3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
步骤 6
趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
步骤 7
将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
步骤 8
其实以上制作方法都大同小异，这里才是最关键的一步，因为这里取用什么样的调料直接决定你吃到嘴里的口感。
重安"凉虾"的调料主要有酸汤、酸辣椒、盐、酱油等，而这里的酸汤和酸辣椒的制作方法也是极其的讲究。酸汤主要出于苗族手中，酸汤的食材很简单，就是用淘米水就可以了，但是难就难就难在细节上，虽然母亲也会做但最好喝的还是外婆做的酸汤。
今年外婆九十又一，身体依然倍棒，这都离不开酸汤的功劳，因为外婆她每顿饭都要有一个酸汤菜。还有很多外地人也觉得很疑惑，为什么黔东南胖子那么少，我想和我们爱喝的酸汤也有关系吧，大家都知道酸是助消化的嘛！不好意思好像有些扯远了，回归正题酸汤的制作方法。所需的材料有：玻璃瓶、淘米水，这里对淘米水也是有讲究的，需要把第一次淘米的水倒掉，用的是第二次淘米的水，把第二次淘米水倒到锅中加热，这里掌握火候和加热的温度也有讲究，因为不能煮沸，最后把加热好的淘米汤倒入玻璃瓶里密封。后续只需隔三天换一次水，如果还剩很多的话就把多余的倒掉剩下一小层然后加入新制好的淘米汤就可以了，酸汤就是这么来的。
这样就可以吃到酸爽可口的重安"凉虾"了，如果你来到了黔东南就一定要去品尝一下，不然你就算白来了哦！
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