1.乳扇
是雲南省的特產，為大理 白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的 小吃，也是宴席中的名點。 大理乳扇製作方法： 1.先在鍋內加入半勺由 木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。 2.然後把凝塊用 竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。 按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。 3.酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或 北方地區，可用 烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。 產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如 扇子，故名乳
扇
。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
2.大理冰粉米涼蝦
冰粉米涼蝦是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞！ 雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
製作方法：
米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。冰粉其實是一種最古老的果凍：把木瓜籽包在紗布裡，然後放進水裡揉。揉著揉著，水就變稠了。再過了十分鐘，水就變成了一個晶瑩剔透的，會晃動而不散掉的水晶體。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、冰粉、玫瑰糖稀即成。
3.烤餌塊
烤餌塊是雲南大理當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風味，是雲南人民普遍喜愛的食品。做法與餈粑相同。但餈粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。餈粑是糯米做的，軟而粘，餌塊是大米做的，硬而韌。民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嚐那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋滷餌塊。餌塊這一米類製品，走遍全國各地，唯帶雲南是有。據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為“餅”，米類製作的為“餌”。 雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
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