長沙的夏天，在火城裡的日子酷熱無比。夏季是萬物生長最迅速的時候，也是地裡蔬菜大收穫的季節，餐桌上常見的辣椒、豆角、茄子、絲瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜等蔬菜，已經是吃不完、摘不盡，農家必須變著方法把新鮮蔬菜儲存起來，儲備到其他沒蔬菜的季節去吃。
長沙人做美食有自己的天賦，在研製美食的時候，也不放過天氣和陽光的恩賜，利用夏日酷熱的太陽資源，開發他們特色的酸辣食物，這就是聞名的瓿豆角、瓿辣椒。長沙人把新鮮蔬菜從地裡採摘回來，用開水炙燙、陽光暴曬、陶壇儲存等方式，製作出長沙特有的瓿菜類美食，滿足自己好吃的食慾和刁蠻的口味。
長沙夏天極其酷熱，影響人們的正常食慾和奢望，飲食狀況大不如冬春兩季。長沙人為了吃好夏天的飯菜，研製適合夏天的美食，把菜園裡吃不完的新鮮豆角、辣椒摘下來，用傳統的暴曬方式做成酸辣可口的瓿豆角、瓿辣椒、茄子皮、南瓜乾等菜式，還做成名揚海外的外婆菜，成為夏日的下飯菜和開胃菜，給夏天帶來了美味和食慾。
做瓿豆角、瓿辣椒，首選剛採摘下來的新鮮長豆角，挑個大、肉厚、籽小的長豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗乾淨，泡一段時間，泡出豆角里的蟲子。
經開水燙過之後，在夏日的太陽底下曝曬，曬到半乾，就準備收藏，切成小段，保存在陶瓷罈子裡，等到帶點酸味，就取出來炒肉泥吃，酸辣可口，回味無窮，非常爽口，既開胃又下飯，是大人和孩子的共同美食。
瓿讀古音pu，音接近撲，也曾經有人把它寫成撲或覆，覆又代表豆角和辣椒在暴曬之後，要裝進覆水罈子裡醃一段時間，才回味變酸、生味。
親，你喜歡吃瓿豆角嗎？
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