原料：
煲好的魚翅18-20克，高筋麵粉25克。
調料：
高級清湯80克，益鮮素1克，雞精2克。
高級清湯的製作：
原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.5千克，裡脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，肉皮4千克，雞爪5千克，色拉油5千克。
製作：
1、雞爪、肉皮入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
2、金華火腿洗淨，剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
3、龍骨、蹄膀、裡脊肉、老母雞剁重200克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出。
4、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。
製作方法：
（１）高筋麵粉加冷水8克調成麵糰，製成直徑為12釐米的大皮。
（２）高級清湯、益鮮素、雞精調味入冰箱內冷凍2小時，取出攪成粗粒，用皮包入清湯粗粒及魚翅，上籠大火蒸4分鐘，取出即成。
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