金湯佛跳牆
鮑魚、海參、魚翅、瑤柱、花膠等食材匯於一盞，加入濃湯和紹興酒文火慢慢煨制，開蓋的瞬間香氣撲鼻。素有“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”之美譽。
原料：
10頭鮮鮑魚500克，螺片500克，杏鮑菇200克，發好的大烏參150克，發好的魚翅50克，發好的花膠肚150克，發好的瑤柱80克，發好的金錢菇75克。
調料：
濃湯2000克，大廚四寶雞鮑汁15克，五年陳紹興花雕酒15克，雞粉5克，鹽3克。
製作流程：
1.將所有原料處理乾淨，烏參改刀成3釐米見方的塊。淨鍋內倒入濃湯燒開500克，調好底味，下鮑魚、烏參塊、花膠肚、金錢菇、瑤柱煨透。杏鮑菇切片，與螺片一起飛水備用。
將水發海味食材提前用濃湯煨透，使食材內外入味均勻。
2.將飛過水的杏鮑菇片、螺片墊入鍋仔內，上面分別擺放煨好的主料。
3.其餘濃湯入鍋燒開，調入雞鮑汁、花雕酒、雞粉、鹽，收至濃稠後淋在鍋內原料上，帶放有蠟燭或固體酒精的底座上桌，點火保溫。
特點：
色澤金黃，海味鮮香味濃，湯汁醇厚。
技術關鍵：
1.所有水發海味必須提前用濃湯煨透。這樣內外入味均勻，香味兒才能透徹。
2.上桌後要小火保溫，以免放涼後影響濃湯的口感。
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