佛跳牆是一道集山珍海味精華的著名閩菜，已有100多年的歷史，在很多人的心目中可謂是最豪華菜餚的代名詞。烹製佛跳牆的食材包括魚翅、乾貝、鮑魚、海參、豬蹄筋、冬筍等三十多種，用整雞、整鴨煨湯，經過二十多道製作工序，從初步加工到烹飪成功通常要耗費幾天時間。
1984年美國總統里根訪華時，佛跳牆被列為招待宴會的主菜，當時做這道菜的動用的特級廚師就有7位，做出來後軟嫩柔潤、鮮香濃郁，成功獲得了里根總統的讚許。從此，佛跳牆經常“跳”上國宴菜單，但通常只在比較重要的招待宴會上才會出現。
據傳說，佛跳牆這道菜是光緒年間福建一名官員宴請布政使周蓮時發明的，原名“福壽全”，後來菜譜流傳出去，由於福州話音似“佛跳牆”，因此得名。而著名社會學家費孝通先生則認為，佛跳牆這道菜是受到乞丐“瓦罐飯”的影響，飯鋪老闆發現把多種原料和酒雜燴在一起後味道奇香，逐漸發明了這道名菜。這道菜最初成名於福州聚春園，這家酒樓緊鄰一座佛寺，因有食客題詩云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，故而將這道菜起名為“佛跳牆”。
據《北京青年報》的專題報道《接待組志願者苦練外文報菜名》透露，此次宴會包括名菜“佛跳牆”，志願者表示“除了名字翻譯之外，我們還需要事先想好怎樣給外賓解釋這樣的菜品”。
根據本館收藏的國宴菜單顯示，佛跳牆這道菜在英文和法文中通常被直接翻譯成“福建的佛跳牆”，或意譯為“美食合唱團”……法文真浪漫，小編也是醉了。有意思的是，此次出席中非合作論壇的外方領導人中，很多都信奉伊斯蘭教，那麼人民大會堂的大廚們怎麼處理佛跳牆中的非清真食材，這將成為一項頗具挑戰性的難題，這道嶄新的“清真佛跳牆”也將掀開佛跳牆國宴史新的一頁。“清真佛跳牆”究竟尊容如何，本館將在真相揭秘後繼續向大家報道。
此外，在大型招待宴會上準備素食筵席，早已成為當今世界各地舉辦重要活動時必須要做的功課，對於中國頂級大廚來說，做出素食主義者能接受的佛跳牆倒不是什麼難事，一直以來常有許多禮佛人士提出這道菜的名字和內容“太不清淨”，所以早就研製出了各式各樣的全素佛跳牆。
晚宴馬上就要開始啦，參加此次峰會的各國領導人一定會對博大精深的中華美食讚不絕口，同時今天晚上的招待宴會也將為中非合作論壇增色不少。
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