鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
詳細步驟：
1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭
3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味
4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠
5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用
油燜大蝦
材料：
海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
詳細步驟：
1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾;姜切絲，備用
2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了
清蒸鱸魚
材料：鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥
詳細步驟：
1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨，把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來
2.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁
3.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可
虎皮牛尾
材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量
詳細步驟：
1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、
2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可
3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用
4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味
5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可
川香粉蒸肉
材料：五花肉250g、香辣蒸肉米粉適量、小蔥2棵、姜10g、豆瓣醬10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g
詳細步驟：
1.五花肉切成4-5毫米的厚片，豆瓣醬和豆豉分剁碎，姜切末，小蔥切碎
2.將五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣醬和豆豉拌勻醃製片刻，加入香辣蒸肉米粉拌勻，讓肉片均勻的沾滿米粉
3.將五花肉一片疊一片的碼入平盤中，入蒸鍋中火蒸40分鐘，出鍋撒上蔥花即可
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
詳細步驟：
1.排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨
2.鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙、米酒3湯匙，放入紅糖一小塊，倒入開水到末過排骨的位置，倒入醬油2湯匙
4.重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽
佛跳牆
材料：芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、幹香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿魚翅) 100公克、白胡椒粉少許、雞高湯1000cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許
詳細步驟：
1.筍絲、黑木耳洗淨;大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用
2.將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙;幹香菇泡水至軟切片
3. 取一佛跳牆甕，再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入
4.加入仿魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可
四寶豬肚湯
材料：豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
詳細步驟：
1.豬肚加鹽搓洗乾淨，再加醋(材料外)搓洗乾淨備用
2.將豬肚放入滾水中汆燙，颳去白膜後，與薑片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘，取出豬肚放涼切片
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發去蒂;金針菇去蒂洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用
4.白蘿蔔去皮，切長方條狀，再放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份後鋪於湯皿底部，再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚，加入所有調味料和水，放入蒸鍋中蒸1小時即可
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