據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。
自新中國成立以來，每逢重要的國事外交活動，各屆中央領導均以“佛跳牆”作為國宴的第一道主菜，來招待外國元首，如英國前女王伊麗莎白、美國前總統里根、新加坡前總理李光耀等，均受到廣泛讚譽。
柬埔寨前國王西哈努克曾說：“沒吃過“佛跳牆”，就不算吃過中國菜。”這些榮譽均彰顯出“佛跳牆”的尊貴和中國美食的造詣之深。
文革後第一本菜譜 編於1979年
福州聚春園
2｜佛跳牆的工序
做一罈佛跳牆工藝並不算太複雜，但工序卻是繁多。
魚翅（幹）：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝的味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
燕窩：又名燕菜，自古以來被視為上等珍品，其營養價值和經濟價值都很高，其功效為養陰潤燥，益氣補中，治虛損、癆疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皺、養顏等療效。
刺參：酸性多糖，是目前防止粥樣硬化、修復陳舊心肌梗塞最有效的食品，海參素能抑制癌細胞、抑制蛋白蛋核糖核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。
現在，大家知道了正宗的佛跳牆到底奢華到什麼樣的程度了吧，真的是沒錢吃不到佛跳牆，一口下去，就是一個月的工資。
不過如今的改良佛跳牆為了適應社會發展，出現了許多工業化標準化佛跳牆禮品裝，加熱即食等等產品出現，這些平價的佛跳牆走進人們的生活，滿足吃貨的同時，也是延續這道中華名菜的生命。
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