初見楊偉華，就在“佛跳牆”的發源地——福州聚春園酒店。斯文乾淨、滿臉笑意，這是楊偉華給人的第一印像。他開玩笑說，佛跳牆吃多的緣故。的確，作為閩菜之首的佛跳牆富含營養，選用了十多種海味產品和肉類原料，再歷經多個小時的煨制，其滋補可見一斑了。
作為聚春園酒店的行政主廚，楊偉華雖然晉升為管理層，但每天依然堅持親自掌勺。在聚春園專門開闢的佛跳牆專用廚房裡，海鮮乾貨如鮑魚、海參、魚翅、花菇、瑤柱等，及其它原料蹄筋、墨魚、鴿子蛋、豬肉、牛肉、雞肉、老番鴨等十多種食材分門別類，有序放置。楊偉華告訴記者，佛跳牆之所以入選閩菜之首，除了食材、原料眾多，製作工序也十分繁瑣。
楊偉華介紹到，由於集合了眾多名貴食材煨於壇中，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，各種食材互為滲透，味中有味。因此，“佛跳牆”在食材的選擇上也極為慎重、講究。
除了名貴的乾貨，講究養生的佛跳牆在葷素搭配上也不含糊。楊偉華說，素菜在不同時節，也有不同選擇。如，春節前後選用蘿蔔，四五月時節則採用冬筍。然後再加以香料、藥材點綴，既能稀釋掉海鮮乾貨的腥味，又能增加香味，起到畫龍點睛之用。同時，所有這些食材都是定點採購，以保證品質。此外，在入壇煨制時，十多種的食材擺放順序也有講究，以保證食客品嚐時有層次感。
楊偉華介紹說，食材擺好入壇的佛跳牆在煨制前，還需要澆以高湯，而這個湯底則集合了豬上排、牛肉、雞肉、老番鴨等各種肉類之精髓。在佛跳牆的專用廚房裡，楊偉華向我們展示了湯底製作過程。
他說：
將高湯澆入壇中，最後鋪上荷葉，封壇置於火上，用文火煨制，就算完成。在佛跳牆的專用廚房裡，楊偉華年復一年的重複著這樣的步驟。
佛跳牆是福州名菜，由聚春園出品，福州聚春園是佛跳牆的發源地。在光緒二十五年，由福州衙門廚子鄭春發改良研製而成，他開設“聚春園”菜館時，就以這道菜轟動福州。當時，一位詩人品嚐後即興稱讚“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”"。從此，引用詩句之意的“佛跳牆”便成為正名，距今已有100多年的歷史。
佛跳牆的傳承人採取“選賢制”。上世紀八十年代末在福州高級烹飪技術學校就讀時，楊偉華就開始利用閒暇時間進入聚春園實習，1989年正式入職。每一個大廚的“出道”都是從打雜開始，楊偉華也不例外。他告訴記者：
在聚春園當學徒的日子裡，楊利華與夥伴們都在洗菜、打雜中度過。當時，雖然辛苦，但閒暇之餘，大夥一起帶上毛衣、水壺，花五塊五看一整晚的電影，對他們來說，在精神上也算得到慰藉。
楊偉華師從聚春園名廚姚信銳。當時，師傅的學徒眾多，加上擔心“教會了徒弟，打了自己的飯碗”，因此，楊偉華常常是偷師學藝。
靠著這股勤奮勁，富有上進心的楊偉華從眾多學徒中脫穎而出。許多當初一起進入聚春園的夥伴因為學藝的不易、加上繁瑣的製作工序等原因，都相繼離開。楊偉華繼續堅持著。七八年之後，他初步掌握了佛跳牆的製作技藝。隨後開始跟隨師傅出國展示閩菜文化。2005年4月，楊偉華迎來了其廚師生涯的重要轉折點。當時，中國進出口商品交易會（ “廣交會” ）的開幕式晚宴由福建省負責，聚春園承辦了此次晚宴。初出茅廬的楊偉華與他的團隊要負責為530名中外貴賓製作530份佛跳牆。這也是當時的聚春園接到過的最大一筆訂單，不僅人數之多，其口味也眾口難調，這給楊偉華出了個大難題。
雖然被批得“體無完膚”，但楊偉華不氣餒，繼續努力，最後找到了替代豬肉牛肉的最佳食材。在晚宴前幾天，5輛大巴浩浩蕩蕩從福州開往了廣州。到達酒店後，他們馬不停蹄開始著手準備。標準化製作出來的佛跳牆，受到了熱烈的好評，並收到中外來賓們的高度肯定。
楊偉華告訴記者，圓滿完成任務後，他與團隊們歸來後，受到了嘉獎。同時，佛跳牆也藉著這一次晚宴名揚海內外。
一夜風光過後，楊偉華又迴歸日常，即使面對其它酒店10倍的工資，他也不為所動，依舊在聚春園堅守著。在他看來，做人就要像“佛跳牆”一般，製作時雖不如其它菜那般瀟灑、熱火朝天，而是“默默無聞”，但呈現在眾人眼前的卻是豐富、名貴的佳餚。他說，要學會沉下心來，慢慢磨練。2009年，他被列為聚春園佛跳牆製作技藝第八代傳承人。
如今，聚春園酒店歷經百年的發展，已經成為福州的一個閃亮招牌。每年都有許多食客從全球各地慕名前來，其營業額以每年20%到30%的速度增長。去年，其客流量達30萬。楊偉華說，即使在“非典”、亞洲金融危機、拆遷、地鐵圍擋等特殊時期，聚春園依然是高朋滿座。
在聚春園堅守了20多年的楊偉華也深知，在閩菜的傳承與創新之路上，還有很長的路要走。如今，除了繼續堅持他的佛跳牆手藝，他也開設閩菜工作室、走進高校，傳授製作技藝，併為發揚佛跳牆，培養人才。
楊偉華說。
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