湯：大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。
玉米排骨湯
原料：排骨600g， 料酒適量，鹽適量，玉米適量，蔥適量，姜適量，白糖適量 。
1.排骨洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出洗淨。薑切片，蔥切段備用，玉米切塊備用。
2.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。燒開以後，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋,放適量白糖。
3. 放入玉米，中小火繼續燉煮。
4. 燉1個半小時後，放入適量鹽調味即可。
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