汤：大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。
玉米排骨汤
原料：排骨600g， 料酒适量，盐适量，玉米适量，葱适量，姜适量，白糖适量 。
1.排骨洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净。姜切片，葱切段备用，玉米切块备用。
2.砂锅放入适量清水，放入骨头和葱姜。烧开以后，撇去浮沫，倒入适量料酒、白醋,放适量白糖。
3. 放入玉米，中小火继续炖煮。
4. 炖1个半小时后，放入适量盐调味即可。
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