主料
水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。
調料
大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛薑水適量。
炒制過程：
(1) 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。
(2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
(3) 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，炒至鬆散。
(4) 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
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